18款拿手特色招牌菜（幾道特色招牌菜）

2023-10-08 19:44:12 2

家常泡菜翹殼魚

原料：

翹殼魚1 條（約2500克） 、泡菜顆300克、豆瓣70克、泡椒碎50克、白糖15克、醋3毫升、泡椒油100毫升、片、姜顆、蔥節、蒜顆、蔥花、藿香絲、鹽、雞精、味精、料酒、鮮湯、水澱粉各適量

製作：

1. 把魚殺好洗淨，加入薑片、蔥節、鹽、料酒碼味10分鐘，然後上籠蒸10分鐘，取出來放入魚盤。

2.鍋入泡椒油燒熱，下泡菜顆炒香，再放入豆瓣、泡椒碎、姜

顆、蒜顆一起炒香，然後摻入一炒勺鮮湯，調入味精、雞精、白糖、醋，收芡亮汁後撒入蔥花，淋在盤中蒸好的魚上，撒入藿香絲即成。

茶菇海參

原料：

發好的南美參200克、鮮茶樹菇240克、小米椒節10克、小蔥節5克、薑片少許。

調料：

美極鮮、蠔油、鹽、味精、雞粉、檸檬水、香油、香辣油、色拉油各適量。

製作：

1.把南美參切成大片，加薑片、蔥節和檸檬水泡5分鐘後，再投沸水鍋裡汆一水，撈出過冰水待用。

2.把鮮茶樹菇放熱油鍋裡炸熟，撈出瀝油，晾涼待用。

3.往炒鍋裡放少許香辣油，下小米椒節炒香，倒出與其餘調料調勻，再倒入海參片和茶樹菇拌勻，即可裝盤。

原料：

豬瘦肉250克、姜米5克、蒜米8克、蔥花3克、芫荽段3克、燒煳辣椒35克。

調料：

鹽8克、味精3克、捶油籽粉2克、花椒粉3克、米醋350毫升、醬油5毫升。

製作：

1.把豬瘦肉洗淨後，切成筷子條，納盆加米醋浸泡2小時，至肉條發白。

2.把浸泡好的肉條撈出來裝入盛器內，加姜米、蒜米、鹽、味精、捶油籽粉、花椒粉和醬油拌勻入味，再放入火燒煳辣椒、蔥花和芫荽段拌勻，裝盤即成。

關鍵：

這道菜最好用山區鄉民餵養大的豬，豬食平時都是煮熟的，並且是當天宰殺的新鮮豬肉，取豬裡脊肉或腿子肉。

鮮果芥末蝦球

原料：

青蝦仁16顆、哈密瓜丁8顆，菠蘿丁8顆，鮮百合少許。

調料：

自製沙拉醬（沙拉醬 芥末 煉乳）150克。

製作：

① 青蝦仁解凍開背，去除蝦線，用四個蛋黃和少量幹生粉調，色拉油調成糊樁。

② 青蝦仁裹糊，入六成油溫慢炸，炸至表皮金黃酥脆撈出控油。

③ 將鮮百合，菠蘿丁，哈密瓜丁，沙拉醬，炸好的蝦球拌勻，裝盤即可。

酸湯雪花牛肉

原料：

雪花牛肉150克、萵筍100克，青紅椒，野山椒，姜米，蒜米。

調料：

黃燈籠辣椒醬20克，鹽3克，雞精5克，雞汁，南瓜汁，白醋，高湯。

製作:

① 雪花牛肉切薄片備用，萵筍切絲，備好南瓜汁。

② 萵筍飛水墊入器皿中，雪花牛肉飛水待用。

③ 鍋入色拉油放姜米、蒜蓉、青紅椒、黃燈籠醬、野山椒、煸炒倒入高湯。

④ 燒開加入南瓜汁調鹽味。加入雪花牛肉出鍋。

⑤ 香菜裝盤點綴。

搓椒土雞

原料：

煮熟的土雞半隻、洋蔥絲100克、搓椒50克、蒜末50克、蔥花30克、白芝麻10克、薑末、鹽、醬油、白糖、香醋、味精、雞精、蔥油、花椒油、香油、紅油各適量、煳辣椒油100毫升

製法：

1.把煮熟的土雞剔去大骨後，斬成小條。

2.往拌菜盆裡放入薑末、蒜末（20克）、鹽、醬油、白糖、香醋、雞精、味精、蔥油、花椒油、紅油和香油，調成味汁後放入雞肉條一起拌勻.

3.取洋蔥絲另納盆，加少許的鹽拌味後，放盤裡墊底，等到放上雞肉條，再依次撒上蒜末、搓椒、蔥花和白芝麻。

4.淨鍋裡放煳辣椒油燒熱，起鍋澆在盤中雞塊上，激出香味即可上桌。

荷包蛋燜日本豆腐

原料：

日本豆腐4支、雞蛋3 個、白蘿蔔絲350克、二湯400毫升、姜蒜片3克、鹽5克、味精2克、雞粉2克、細砂糖2克、白胡椒粉1克、豬油6克、蔥花2克、幹生粉、色拉油各適量、五彩絲、青紅椒圈各少許

製法：

1.將雞蛋分別入鍋煎成荷包蛋，每個切成四瓣備用。另把日本豆腐切成約3釐米長的圓柱形，拍勻幹生粉後下入燒至六成熱的油鍋中炸至表皮結殼，出鍋瀝油，備用。

2.淨鍋放入豬油與色拉油燒熱，下姜蒜片爆香，再下白蘿蔔絲炒香，摻入二湯。接著下荷包蛋，用大火衝至湯呈白色時，放入鹽、味精、雞粉、細砂糖和白胡椒粉調好味，再下入炸過的日本豆腐塊。燒約8秒鐘後，起鍋入盤，撒五彩絲、青紅椒圈即成。

手工熱涼粉拌月君把

原料：

鮮月君把200 克自製手工涼粉300 克芹菜花50克蔥花50克大頭菜粒20克酥黃豆20克豆豉醬50克紅油50毫升姜、蒜、八角、山柰、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒、乾花椒、小米椒、火鍋料、滷水、鹽、味精、雞精、花椒麵、白糖、保寧醋、香菜碎、色拉油各適量

製法：

1.淨鍋上火，放入色拉油燒熱，下入姜、蒜、八角、山柰、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒、乾花椒、小米椒、火鍋料炒香後，加入滷水熬製約30分鐘，濾去渣備用。

2. 將鮮月君把洗淨，入鍋汆水後撈入滷水鍋滷熟且入味，關火浸泡5分鐘。

3.淨鍋中加水，放適量鹽燒開，倒入切好的自製手工涼粉煮透且入味後，撈入盤中墊底。然後淋入豆豉醬，再將滷入味的月君把撈出，倒在盤中涼粉上面，淋入滷月君把的滷水約100毫升，放入味精、雞精、花椒麵、白糖、保寧醋和紅油，最後撒上蔥花、芹菜花、大頭菜粒、酥黃豆、香菜碎即成。

醬茄燒排骨

製法：

1.把茄子切成塊，撒入幹澱粉裹勻後，投熱油鍋裡炸至表面酥脆，撈出來瀝油待用。

2.淨鍋裡放油燒熱，下青紅椒節和用排骨醬、辣妹子醬、蠔油等調成的醬料炒香，放入批量燒成家常味的熟排骨節。

3.摻少量鮮湯並調入鹽和味精，轉小火燒入味，再用溼澱粉勾薄芡，下炸好的茄塊裹勻汁水，撒入香菜節顛勻便出鍋，裝入燒熱的煲仔內，即上桌。