油慄與板慄的區別（是油慄好還是生慄好）

2023-10-09 03:37:37 3

買板慄時，是油慄好還是生慄好？區別不少，買錯味道差很多

民間有俗語道：八月的梨子，九月的楂，十月的慄子笑哈哈。眼下正是慄子上市的時節，慄子素有「千果之王」的美譽，與棗、桃、杏、李並稱為中國古代五大名果，可以說從古至今都非常受人們歡迎。

平時去市場買慄子的時候，大家會發現不止有一種，比如有些看上去像板慄，標的卻是「油慄」。板慄和油慄之間有何區別呢？一起來看看。

板慄包含的範圍更廣

板慄，是殼鬥科慄屬植物。板慄裡還可以細分為不同的品種，業內根據板慄不同品種之間的區別進一步劃分，就有了「油慄」和「生慄」之別。我們經常說的板慄，指的是大範圍上的慄子，而油慄則為板慄範圍下的其中一種慄子品類。

從品種範圍上看，板慄包含的品種更多，有油慄和生慄之分，而油慄只是板慄旗下的一個品類。

油慄果形又圓又鼓

油慄的果形較小，一般和我們的大拇指甲蓋差不多大，整體看上去是又圓又鼓，外殼為帶有一定光澤感的黑褐色，外表看上去有點油，果實內部多為油黃色；板慄裡的生慄果形比較大，看上去沒那麼圓，有一面甚至比較平，而外殼顏色比油慄淺些，果實內部顏色偏白。

生慄有一面是平的

從外觀上區分，油慄個頭更小，外殼顏色更深更具光澤感，果實內部顏色偏黃；而板慄中的生慄個頭更大，有一面是平的，外殼顏色和果實內部顏色都比油慄淺。

油慄吃起來更甜

油慄的澱粉含量較低，果肉吃起來粉糯香甜；板慄中的生慄澱粉含量較高，含糖量較低，果肉口感比較硬，吃起來沒那麼糯也沒那麼甜，慄香味也沒油慄足。

從口感上區分，油慄澱粉含量更低，吃起來更加軟糯香甜；而板慄中的生慄澱粉含量較高，吃起來又幹又面，也沒油慄甜。

生慄多用來炒菜吃

油慄比較適合單獨炒著吃或者煮著吃，而板慄中的生慄多用來和其它食材搭配，炒菜或者燉菜吃。如果做糖炒慄子或者水煮慄子，用油慄更適合；如果想做板慄燒雞、板慄燉排骨、板慄紅燒肉等菜餚，則可選用生慄。

我們知道慄子皮很難剝，從剝皮難易度上看，生慄的外皮和內皮都很厚，剝起來比較費勁，特別是裡面那層毛慄子皮；而油慄外皮和內皮都比較薄，煮熟後剝皮比較輕鬆。

從吃法上區分，油慄更適合單獨做熟吃，如炒制、清蒸、水煮等；而板慄中的生慄更適合炒菜或者燉菜吃，如常見的菜餚板慄燒制肉類食材。

板慄和油慄的區別，從廣義範圍看，是包含與被包含的關係，油慄屬於板慄下面的一個品類，另外還有一個品類是生慄。如果拿油慄和板慄中的生慄做對比，油慄個頭更小，吃起來更粉糯香甜，比較適合單吃；而生慄個頭較大，吃起來沒那麼甜，不好剝皮，比較適合做菜用。