全麥粉雪花粉小麥粉區別（全麥粉富強粉雪花粉）

2023-11-30 09:59:05

無論是憨態可愛的白饅頭還是美味絕倫的各式麵條，皆為老少皆愛的食物。生活中大家總是在思考，為啥自己家做出的麵食和餐廳售賣的味道不一樣，人家售賣的饅頭總是又鬆軟又有嚼勁。其實，這與麵粉的品種有關，超市貨架上琳琅滿目的多品種麵粉，到底有啥區別？我們又該如何選擇？

麵粉是一種由小麥磨製而成的粉末，種類有很多，全麥粉、富強粉、雪花粉……逐一介紹，望各位科學選擇。

之所以先介紹全麥粉，主要是由於其「營養突出」。相比其他經過精細加工的麵粉，全麥麵粉保留了更多的營養物質，全麥麵粉包括了小麥的麩皮、胚芽、胚乳，麩皮部分含有充足的礦物質和膳食纖維，胚芽中含有較多的維生素和脂肪，中心胚乳部分則是澱粉和蛋白質的承載部位。全麥麵粉與普通麵粉的區別就在於「加工精度」，麵粉的加工精度越高，營養素的損失也就越多。

全麥粉是一種「全能麵粉」，它不僅可以製作全麥饅頭、麵條、麵包，還可以與蕎面、豆面等其他麵粉混合製成多色雜糧麵食。值得注意的是，全麥類麵食不僅適合普通健康人群選擇，更適合肥胖人群、便秘人群、糖尿病患者等特殊人群品鑑，適量的膳食纖維可以促進腸道代謝、增強飽腹感、延緩血糖升高，而B族維生素、礦物質鋅等營養素的生理功能也比較突出。總之，全麥類主食，建議大家可以多吃，味道與營養收益共存。

富強粉，也被稱為「通粉」，特別是在一些北方地區，它是「小麥種子中最核心的部分」磨製而成的，其出粉率可以達到70%—73%左右，特點可總結為顏色潔白、精細度高、雜質少、麵筋含量高、價格親民。從營養價值上進行分析，與全麥麵粉不在一個檔次（低很多），高精細化的加工方式導致營養物質有較多流失；正因為如此，市面上現在還出現了「強化富強粉」，其中刻意增加了某些維生素和微量元素，不太喜歡全麥麵粉的人們可以適當選擇。

對於富強粉，可以製作麵條、包子、蒸餃、餡餅等麵食，口感順滑、筋道，適當品鑑以滿足美食之欲。

麥芯粉，也被稱為麥心粉，主要是用小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥粉。麥芯粉被譽為「麵粉中的十項全能」，顏色自然偏黃、純度高（無添加）、筋度高、操作性好（延伸性強）、食用品質高（粉質細膩）、口感爽滑（黏度低）。

用麥芯粉製作而成的麵食賣相誘人且口感筋道，聞起來有濃鬱的麥香味。麥芯粉可以用於製作麵條、餃子、披薩、歐式麵包等高端面點，久煮不爛且不混湯，優點突出。

從名字就可以讀出此種麵粉的「精髓」，雪花粉的顏色在各種麵粉中排首位，質地精細，以它為原料製成的麵食尤為漂亮。當然，既然加工精細，營養物質一定會有所損失。

雪花粉適合饅頭、餃子、烙餅等麵食製作，以顏值為主導，賣相誘人，營養雖有不足，但可以用蔬菜、豆類食品、新鮮肉食等食物以餡料、配菜的形式進行彌補。

澄粉很常見，但是在日常家庭中卻不太常用。澄粉也被叫做澄面、小麥澱粉、汀粉，是一種獨特的「無筋小麥麵粉」。澄粉是一種「加工型麵粉」，用水漂洗，將麵粉中的粉筋與其他物質分離出來，粉筋就是我們熟知的麵筋，剩下的就是澄粉。

澄粉製作成的麵食頗被大家喜愛，比如腸粉、蝦餃、粉果等食物。用澄粉做出的麵食彈度高、外觀晶瑩剔透，顏值與美味共存。

自發粉是一種混合粉，原料是小麥粉，其中添加了膨鬆劑預混而成。膨鬆劑是一種食品添加劑，它可以產生一定量的氣體，製作麵食的時候只需要加入水、牛奶、蛋糊等物質後便可做成各種膨鬆麵製品。使用自發粉，可以節省繁瑣的麵食製作工序，降低了對食品製作技術的要求，便捷且可改善食品的質量，是一種不錯的方便原料。

正因為上述優勢，自發粉才可以多點發光，它既可以製作饅頭、油條等基礎麵食，也能製作蛋糕等高端面點。

通過區分麵粉當中蛋白質的含量，麵粉可以分為低筋粉、中筋粉、高筋粉。

低筋粉，蛋白質含量為6.5%—8.5%，適用於製作餅乾、點心等麵食；中筋粉，蛋白質含量為8.0%—10.5%，適合製作饅頭、麵條、包子等麵食；高筋粉，蛋白質含量為10.5%—13.5%，常用於製作麵包、酥皮類起酥點心等烘焙類麵食。

購買麵粉，選擇正規售賣場所，建議在大型、連鎖、正規的超市或有資質的農貿市場選購，質量更有保障，安全係數更高。另外，麵粉建議購買預包裝製品，零散麵粉更容易被有害物質汙染，也存在較高的變質風險，不建議選擇。

另外，與其他食品一樣，購買麵粉的時候同樣要關注包裝上的食品標籤，例如生產日期和保質期、質量等級、配料表、營養成分表、筋度介紹。

關注「筋度」，關注「蛋白質含量」，選擇適合筋度的麵粉製作不同的麵食；另外，「高筋麵粉」≠「高精麵粉」，高精表示的是小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，高精本身不是行業標準用語，所謂的高精麵粉也並不一定高端。

選擇麵粉，關注顏色，麵粉的自然色澤為淡黃色或乳白色，顏色過白或過暗需要謹慎選擇。聞氣味識別質量，新鮮、優質的麵粉會有濃鬱的麥香味，存在化學氣味、黴變味道等異味的麵粉不可選擇。

將小麥碾碎進行篩選過濾後，保留麩皮、胚芽等部分的叫做全麥粉；去掉麩皮、胚芽部分，留下胚乳部分的粉狀物稱為市場上各種不同種類的普通小麥粉。麵粉是家庭基礎食材，顏值、味道、營養共存，識之品質，汲其營養，願您「四季與面相隨，安康幸福相伴」。

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