簡單好吃的家常菜孩子愛吃的（廣東媽媽們都會做的家常菜）

2023-11-30 04:26:07

梅菜蒸肉餅是每個廣東家庭都會做的下飯菜，雖然食材只需梅菜扣肉，但要做出鬆軟、嫩滑、多汁的口感，梅菜的處理和豬肉肥瘦比例的把控頗為重要，醃製時加入的一種特別調料，則是點睛之筆。很好上手，快來學學！

食材：惠州梅菜1根

豬後腿肉300克

麻油適量

姜適量

糖適量

鹽適量

生粉水適量

蔥適量

步驟1

首先處理梅菜，取惠州甜梅菜，撕開梅菜芯，用鹽水浸泡10分鐘，洗淨後擰乾，切去梅菜頭。接著將梅菜芯切碎，中火入鍋幹炒，取3分肥7分瘦得豬後腿肉，將肥肉和瘦肉分開，把肥肉切細粒，備用。瘦肉以手切片後再切條，然後以直刀剁成糜狀；

步驟2

接下來，在瘦肉糜中加入少許鹽，用手順時針攪拌至起膠，加入胡椒粉、糖、生抽、紹酒攪拌均勻。逐量加入生粉水，以順時針方向攪拌，讓肉糜充分吸收水分，最後加入肥肉粒、梅菜芯碎攪拌均勻。將肉糜來回摔打幾遍，加入少許芝麻油包尾；

步驟3

最後上蒸鍋，取一個碟子，把肉糜均勻鋪在碟上，用筷子把肉餅撥松，撒上薑絲；

步驟4

水沸後入蒸鍋，大火蒸十幾分鐘左右，出鍋後撒上蔥花，肉質鬆軟的梅菜蒸肉餅就做好了。