東坡肉屬於八大菜系中的經典名菜(杭州第一名菜東坡肉的來歷與做法來了)
2023-11-30 18:40:13 1
東坡肉屬於八大菜系中的經典名菜?相傳北宋蘇東坡在杭州做官時,曾收到很多百姓送來的豬肉,蘇東坡覺得應該與敏同享,就叫家人把肉切成方塊,用他的烹調方法燒制,連酒一起,按照民工花名冊分送到每家每戶他的家人在燒制時,把「連酒一起送」,領會成「連酒一起燒」,結果燒出來的紅燒肉更加香酥味美,食者盛讚蘇東坡送來的肉燒法別致,肥而不膩,美味可口,便將這種肉稱為「東坡肉」後來,各家飯館紛紛效仿,一時間,大小飯館都賣起了「東坡肉」,「東坡肉」成了杭州第一名菜,下面我們就來說一說關於東坡肉屬於八大菜系中的經典名菜?我們一起去了解並探討一下這個問題吧!
東坡肉屬於八大菜系中的經典名菜
相傳北宋蘇東坡在杭州做官時,曾收到很多百姓送來的豬肉,蘇東坡覺得應該與敏同享,就叫家人把肉切成方塊,用他的烹調方法燒制,連酒一起,按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時,把「連酒一起送」,領會成「連酒一起燒」,結果燒出來的紅燒肉更加香酥味美,食者盛讚蘇東坡送來的肉燒法別致,肥而不膩,美味可口,便將這種肉稱為「東坡肉」。後來,各家飯館紛紛效仿,一時間,大小飯館都賣起了「東坡肉」,「東坡肉」成了杭州第一名菜。
重點來了:這麼好的「東坡肉」是怎麼做出來的
1、原料準備:五花肉250克;
2、調料準備:蠔油10克,姜20克,蔥15克,老抽、雞汁、紹興料酒、水澱粉、白糖、鹽、糖色各適量
3、食材處理:
1)五花肉洗淨,切成大塊;
2)蔥洗淨;姜洗淨,切片。
3)將五花肉塊放入熱水鍋中。
4)氽(tun)水後撈出,同時將砂堡置於火上加熱。
4、做法演示:
1)炒鍋熱油,加油、蔥、姜爆香。
2)下入五花肉塊拌均勻,再加少許老抽拌炒。
3)下料酒略煮後調入少許老抽和糖色,大火燒開。
4)蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
5)加適量鹽、蠔油、少許白糖、水澱粉、雞汁炒勻。
6)將五花肉倒入已加油的熱砂煲中,將湯汁倒入砂煲中。
7)蓋上鍋蓋,小火燜30分鐘。
8)挑去薑片即可起鍋。
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