韭菜蔥油餅如何做

2023-12-02 07:42:21

　　1、食材：香油10克，小蔥20克，麵粉150克，冷水98克，韭菜50克，食用油20克，五香粉20克，椒鹽粉20克。

　　2、從麵粉和水倒入麵包機中，開啟揉面程序，揉十分鐘後停止。

　　3、拿出一個盆，往盆裡倒適量食用油，麵團從麵包機裡面拿出來，放到盆裡，四周都在油裡面打個滾，然後蓋上保鮮膜，靜置15分鐘，之後，我們可以先把韭菜和小蔥清洗乾淨，放一旁濾水備用。

　　4、靜置了20分鐘後，先將手沾點油，把麵團取出，略搓成長條，後分成三等分。

　　5、之後用手拍拍扁，上往下捲成毛巾卷的樣子，放回盆中（注意相互之間隔開點，不要粘連），蒙上保鮮膜繼續靜置半小時。

　　6、先把要做蔥油的蔥留出幾根，切成長段，然後剩下的蔥去掉蔥白，韭菜也去掉下面的根部，切小備用。

　　7、把切碎的韭菜和香蔥放入一個小碗中，撒上適量的五香粉和椒鹽粉。

　　8、鍋燒熱後倒入適量的油，放入蔥段，等到蔥段已經炸到變色，蔥油的味道也已經很香了，關火把蔥段撈出。

　　9、把剛炸好的油倒入放韭菜和調味料的碗裡，之後把它們拌均勻。

　　10、在手上和案板上都拍點油，把靜置了30分鐘的麵團取出，用擀麵杖擀成長方形，之後用手四面都邊抻邊拉一下，儘量讓其更薄點。

　　11、拉好麵餅後，可以用一把小勺子把餡料均勻的鋪在麵餅上，從上往下捲成長條。

　　12、之後把長條略拉長，從一端往另一端捲起，把尾部粘好。

　　13、不粘鍋燒熱，加入適量油，油量要略多一些，把餅胚放下去，中小火慢煎，待一面略定型後，翻面煎。

　　14、全程中小火慢煎，不用加蓋，也不能加蓋，反覆多次翻面，煎至兩面金黃香脆出鍋。

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