做豆腐皮技術與方法

2023-12-01 20:20:21 2

　　1、主料：黃豆250克、水2500ml、酸漿500ml。

　　2、泡豆：將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6—8小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率。

　　3、磨漿：我用的飛利浦料理機，將泡軟的黃豆加入2500克水（幹豆和水的比例是1：10以內）。

　　4、濾渣：準備好功率豆漿的布袋，將打好的生豆漿倒在布袋中，用手把豆漿擠出，過濾後的豆漿放在鍋內，紗布最好是密一點的那種。

　　5、煮漿：過濾後的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢出。

　　6、點漿：酸漿500克兌水500克兌成酸滷。煮好的豆漿關火，降溫到80度，加入450克左右冷水至鍋中，加好後測一下溫度，剛好80度的，將兌好酸漿水分一勺的慢慢倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好後要保溫靜止20分鐘左右。

　　7、買的豆腐模具溫水洗乾淨。

　　8、模具鋪上豆腐布。

　　9、準備好一根長的布條，壓豆腐皮用的。

　　10、等豆漿已經凝固。

　　11、攪拌：用手抽把凝固一起的漿攪拌成小顆粒。

　　12、攪拌好是漿用勺子均勻的倒入模具，鋪滿，用勺子盛豆花進去，最好每次盛的一樣多，這樣做出來的豆腐皮就差不多一樣厚。

　　13、鋪滿一層，把布條蓋在上面，再把豆漿鋪滿第二層，把布條蓋在上面，以此類推直到把豆花都用完，

　　14、最後用最外面的布包好，蓋上模子的蓋子，自己掌握壓制，總之越重越好，壓制90分鐘左右以後，打開蓋子，就看到一張張豆腐皮了。

關鍵詞： 豆腐皮 技術 方法