小黃花魚這樣做才好吃（小黃花魚這樣做）

2023-11-10 16:28:25

一說到魚，不管炸還是煎，怕破皮怕散怕碎，掛個麵糊拍個粉吧！這樣出來的魚即完整又好看，其實遠遠不止這些，法子總是有的，今天的這道幹煎小黃花魚，不用糊不拍粉也可以，簡單又省事，還不用復炸第二次，這樣做出來的魚，味鮮酥脆不腥還入味，連骨頭酥的都能吃下去。

小黃花魚11條約400克，蔥白1段，薑絲適量，鹽3克，蠔油1勺，胡椒粉少許，植物油適量。

1、把小黃花魚用剪刀去除內臟，連同魚鰓一起去除扔掉，然後衝洗乾淨瀝乾水分。

2、先加入1匙鹽，均勻地塗抹在魚的表面，可以用手均勻地按摩魚身各部位便於入鹽味。

3、蔥姜切絲，把處理好的瀝乾水的小黃花魚，加入蔥薑絲，蠔油，胡椒粉醃製2-6小時，想更入味，最好要醃漬一晚上的時間。（醃製入味是幹炸小黃魚的重中之重，請根據自己的嗜鹹程度選擇醃漬時間）薑絲，胡椒粉的加入，是去腥，蠔油為了更加的提升鮮味。

4、等醃製入味後，用廚房紙吸乾魚表面的水分，一定要吸乾，要不油遇太多的水會濺出來。

5、鍋內倒入足量植物油，燒至8成熱（這時的油溫一定要高）依次放入小黃花魚（放入後不要著急去翻動它），直至炸至底部露出的部位變色定型後，來個翻面，兩面都成金紅色即可。

6、撈出瀝乾油分，不管趁熱還是放涼都很酥脆，連骨頭都是酥的，味道也很鮮美。

這道所謂的幹煎小黃花魚，不用一點麵粉，煎出的魚不散不破不碎。

首先第一步一定要選個不粘鍋。

其次想入味必須醃製，醃製時間不少於2小時。

最後油溫一定要高至少8成熱，高溫可使魚的表面起到迅速定型的原因之一，不要著急給它翻面，看底部已定型後再翻過來煎另外一面，無需復炸，無需復蝦就酥的連骨頭我都吃了不少。

這就是今天的這到幹煎小黃花魚，您都會了嗎？如有疑問或更好的方法和建議，歡迎留言評論，我們一起交流學習。