杭州鮑師傅糕點（網紅鮑師傅糕點）

2023-04-13 10:09:03

2018年9月17日，在北京、天津有著超高人氣的「鮑師傅糕點」一炮而紅，日前重慶在解放碑步行街開出首家店，引來大批吃貨排長隊搶購。無論白天還是晚上，解放碑步行街的這家鮑師傅糕點店前，等待購買糕點的吃貨排起了百米長隊，場面頗為壯觀。成為網紅店後，受到越來越多的關注，在街頭巷尾排出了一道道靚麗的風景線。由於排隊人數太多，還催生出「黃牛黨」。

不過，生意紅火背後也有煩惱。鮑師傅變成網紅美食後成了「李鬼」追逐的對象，在重慶的大街小巷中，「精品鮑師傅」「金典鮑師傅」「至尊鮑師傅」等山寨門店如雨後春筍般冒出來，更有將商標做得與「鮑師傅」一模一樣，消費者傻傻分不清楚。

成為一家網紅店，應該是當下這個所謂「消費升級」的時代，幾乎所有店老闆都夢寐以求的。專訪時下最具人氣的網紅店——鮑師傅糕點的創始人鮑才勝，他說的最多的確是「壓力很大」。

「我這幾年壓力越來越大，去上海開店，從北方到南方，本來就承受很大壓力，不知道能不能成。我們其實一直以來就想踏踏實實做事，一步一個腳印，也沒什麼太多的其他虛頭巴腦的東西，但這火了以後壓力更大了。」

讓他感到焦慮的是鮑師傅上海店的意外走紅。2017年2月，在北京已有不小名氣的鮑師傅在上海人民廣場開了第一家店，一時間在滬上人氣爆棚，門口幾乎天天著排長隊，一則「上海人民廣場鮑師傅糕點店排隊7小時,黃牛高價倒賣排號」的消息更是將其推上風口浪尖。

與此同時，另外一家從廣州北上進駐上海的奶茶店「喜茶」，以及更早之前已在上海開店的臺灣潮流奶茶品牌「一點點」，同樣是排隊排成長龍。鮑師傅、喜茶、一點點，這幾個品牌也開始被媒體一起拿來討論——這些網紅餐飲是如何走紅的？還能火多久？是不是炒作？有沒有僱人排隊？

「店門口的海報算不算？」當問到鮑才勝有沒有做過品牌營銷傳播的時候，他的這個回答讓人忍俊不禁，「我們其實也不想看到排隊的人過多，隊伍過長，有時候甚至還會去勸他們別排了，因為等他們排到的時候很可能我們今天已經沒貨了。」鮑才勝說現在市面上假的鮑師傅太多了，「再不出來都要壞了『鮑師傅』這個品牌了」。「他們違法成本低，我們維權成本高」，鮑師傅無奈地說，他們前不久在天津打贏一場官司，歷時半年，但經濟補償只有一萬塊錢。

鮑師傅北京的14家店都分布在哪裡呢？鮑才勝掰著手指頭給我數了數：地安門、西單、雍和宮、阜成門、西安門、東四、新街口、永定路、安定門、馬家堡、惠新西街、華威北路、雙井、中關村，以二環裡居多。

鮑才勝成長於江西撫州資溪這個贛東南小縣城，資溪被稱為中國的「麵包之鄉」。

「鮑師傅」這個牌子第一次出現是2003年，中國傳媒大學旁定福莊北街上，店面只有五六十平米。「我當時感覺肯定是大城市有發展潛力，就想著來北京了。」鮑才勝回憶說。北京不同於二三線城市，味多美、好利來等麵包品牌已經在北京經營的風生水起，鮑才勝深知活下來，就必須走特色路線。鮑師傅首創並推出肉鬆小貝這一單品，深受學生群體的喜愛，當時就開始經常有很多人排隊，而後肉鬆小貝在也成為鮑師傅的主打產品。