茶葉為什麼分明前茶和雨前茶（什麼是明前茶雨前茶）

2023-04-13 09:53:29

每年開春在茶界都會追捧一個詞「春茶」，掀起的春茶大潮。關於春茶的一些門道，你可能並不完全清楚

「春茶」是什麼?

春茶，是茶樹在越冬後萌發的芽葉採制而成的茶葉。茶芽經過一冬的休眠和養分積累，有機物質充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內含物質豐富，它的鮮爽度、飽滿度和協調度都極高。

從採摘時間來看，你需要知道的詞彙是

頭採茶

指的是茶園在開春以後，對極少量的、已經達到採摘標準的芽葉的第一次採摘。因為數量極少，用來篩選的範圍就很小，所以頭採茶被用來試製成的頭一波春茶，品質卻不一定是頭春裡最好的，大可不必盲目地追求頭採茶。

頭春茶

第一波春天採摘的茶葉，只要是開年的第一次採摘，就都是頭春茶。對於中國的名優茶來說，頭春茶都代表的是最高品質。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉採摘時間也不一樣。綠茶頭春茶時間一般可以從2月延至3月，而一些高海拔茶區，頭春茶的採摘時間更晚。

有的地方也稱作單芽，其實就是茶樹剛剛抽出的芽頭。

一芽一葉初展

指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種採摘標準的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。

一芽一葉

指的是在芽頭長出來之後，剛冒出第一片嫩葉的時候。比如一芽一葉製成的恩施玉露，獨具白毫顯露、纖細挺直、香鮮味爽的品質特色。

一芽二葉初展

茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽省的老竹大方，就必須是以此種採摘標準方能成其滋味。

一芽二葉

茶樹剛長出第二片嫩葉的時候，在這個採摘標準裡最典型的就是六安瓜片，製作瓜片的鮮葉必須長到「開面」才能採摘。

明前茶最大的特點是什麼?就是與時間有關。所以你喝的與其說是茶葉，不如說是一段春天的時光消費。

(一)真正的明前茶是什麼?

明前茶是指清明以前採摘的綠茶，這其實只是一種概述。實際上，我國茶區分布很廣，各地茶葉上市的時間都不一樣。最早的是海南省，在1月份中下旬新茶就已經上市了，然後，由南往北陸續開始採制新茶。而四川由於獨特的盆地氣候，成都、雅安、陝南茶區每年的春分前後也可以採制新茶。浙江、江蘇、江西、安徽地區、河南要比海南、福建、廣西、廣東、雲南等地茶區偏北，氣溫回升慢，早春綠茶一般要到清明前後開始採摘，而這些地區正是我國主要綠茶產區，家喻戶曉的傳統名茶西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰就產於這些地區。因此，現在習慣說的「明前茶」已經是泛指這些地區的早春綠茶。今年陝南茶產區基本都在3月下旬開始採制新茶。寧強金牛早就是陝南明前茶的頭一支。提貨地址在左下「閱讀原文」處。

(二)明前茶緣何被追捧?

俗話說「早一天是寶，晚一天是草」，明前茶採摘時機的把握十分重要。明前茶之所以能長期受追捧，主要原因如下：

首先，經過一個漫長的冬季，茶樹體內的養分得到充分積累，加上春季氣溫低，茶樹生長速度緩慢，因此，發芽數量多，芽密，芽壯，嫩度好，葉張厚。

其次，這一時期的茶葉其內含物豐富，水浸出物含量高，葉綠素含量也高，尤其是葉綠素A含量較高，因此製成的綠茶色澤綠潤，衝泡後如朵朵蘭花或片片竹葉，視覺觀賞效果好。

再者，明前茶的胺基酸含量相對於雨後茶更高，一些具有清香或熟慄香的揮發性成分含量也較高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，這使得茶葉入口香高而味醇，其營養也較高。

最後，明前茶一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無汙染，往往是一年中綠茶品質最佳的。

明前茶好，歸結起來就是一句話：「芽壯，嫩度好，葉張厚，無蟲害，營養高。」點擊左下「閱讀原文」查看最新品鑑手記。

(三)如何鑑別明前茶?

眼下，明前茶正是很多人作為禮物互相饋贈的時節，一般茶友如何準確地判斷手中的茶葉是否地道呢?優質明前茶一般可通過以下兩方面辨別：

一是幹看外形。即在衝泡茶葉前，先看幹茶的外形、色澤，並品聞幹茶香氣。明前茶的葉子一般裹得較緊，肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃鬱新鮮。

二是溼評內質。就是將茶葉衝泡後，通過聞香、嘗味、看葉底等方式來判斷茶葉內質。明前茶衝泡後茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃，茶底柔軟厚實，正常芽葉多。

(四)如何衝泡品賞明前茶?

明前茶「身嬌體嫩」，要想品出個中真味，衝泡也是一種學問。

首先，衝泡明前茶要特別注意水溫。愈是嫩綠的茶葉，衝泡的水溫要低，泡出的茶湯才能既清新宜人，又保留營養。明前茶都比較細嫩，故衝泡時，不能用沸水。陝南明前茶衝泡溫度一般控制在90℃左右。溫度過高會「燙傷」茶，破壞茶葉的葉脈和毫，營養物質也因此流失。那麼怎樣控制水溫呢?我們當然不會拿支溫度計去量，所以最好的是沸水開蓋晾上3分鐘再去衝泡，這樣就可輕易控制了水溫。還有一點要謹記的，就是要高衝，低倒。因為「高衝」時可增加水柱接觸空氣的面積，令到冷卻的效果更加有效率。茶泡好，倒出茶湯後，若不打算立即繼續衝泡，就該把茶盅的蓋子打開，以免悶黃變質。

其次，在茶葉份量方面，茶葉剛好把茶盅底遮蓋就夠了。每次衝泡的浸泡時間，要隨衝泡次數而逐步增加。適量的茶葉放好以後，先倒一點點開水，搖晃一下杯子將茶葉溫潤泡;然後再沿著杯子的邊緣衝水，衝水時最好能使茶葉上下翻滾，大約10秒鐘就可飲用，茶湯涼至適口後，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，等茶湯尚餘1/3時，繼續加開水，直至無味。通常第二泡茶湯正濃，飲後舌根回甘，餘味無窮，綜合品感最佳。

第三，衝泡明前茶最好選用玻璃杯。綠茶的滲透力較強，如用紫砂壺衝泡，茶香很容易被紫砂吸走，而瓷杯的質地又太硬，只有玻璃比較中性，適合用於衝泡綠茶。

第四，對於辦公室一族來說，衝泡用具相對茶室而言一般簡單，且未必是整段時間喝茶。所以建議做到茶水分離，這樣茶水濃度也控制了，也能隨時喝上熱茶，還能聞聞茶葉溼香，實在是提升飲茶體驗的一種好辦法。現在漂亮耐用的帶濾網的玻璃杯或者玻璃壺很多，可以隨心選擇自己中意的款式。

明前茶嬌貴，一定要採用正確的存儲方式才能保鮮。通常家庭存茶只要密封並存放於冰箱的常溫層，就可保持它的色綠、水份及完整的索條，衝泡時才能保證產生明前茶鮮美的韻味。一般茶友我們都建議購買單泡裝，攜帶方便，易於保存。

鳥飛天路長，人恨春光短。社會上對明前茶的推崇，有其實用價值，也有其抽象概念，有其飲用價值，也有其審美意義。因為明前茶的數量少且珍貴，能夠喝上往往是有身份、有品位的象徵，畢竟，這是一杯奢侈的時光消費!