海鹽鹽焗雞怎麼做（一把海鹽一碗水）

2023-04-13 13:35:58

說到鹽焗雞、臘肉這些做法，其實很大程度上是因為古時候戰亂頻繁，人們需要特殊的處理食物的方法，來達到保存食物或者最大限度利用食物的目的。

東江鹽焗雞便是誕生在這一時期的產物，客人先祖在遷徙的過程中，富有想法的把活雞處理完畢後，鹽焗起來，等到吃的時候直接用火蒸出後即食。這樣的處理方法，方便攜帶的時候，鹽焗出來的雞也能夠為人們補充體力。

這一食用方法就漸漸傳承了下來，到了近現代經過各路的廚師的不斷改良後，形成這一道名滿廣東的東江鹽焗雞了，鹽焗也成為了一種處理食材的方法。那麼話不多說，就來教大家正宗的東江鹽焗雞的做法。

準備原材料

主料：光雞(約900克）

輔料：海鹽2500克、薑片5克、砂紙2張、清水75克、淨芫茜20克 、蔥條15克

調料:雞粉5克、精鹽7.5克、沙姜粉1.5克、麻油1.5克、花生油75克、糖5克

製作流程如下

步驟一： 將光雞洗淨，晾乾，用刀斬去趾尖和嘴上硬殼，在雞翼兩邊各鎅一刀，把翼筋割斷，用刀背略捶雞項，敲斷腳骨。

步驟二：取鹽、糖、少許雞粉放入盤中，把蔥條、薑片放入盤中均勻裹住醬料。

步驟三：將蔥條、薑片和雞腳插入雞腹內，雞頭屈藏在雞翼下，雞表面抹花生油，用紗紙包裹備用。

步驟四：旺火燒熱炒鍋，下生鹽，炒至爆熱時（有鹽爆響聲），取出500克放入砂鍋

步驟五：把雞放在鹽上，然後將餘下的鹽蓋在雞身上，加蓋置炭火爐上用微火焗45分鐘

步驟六：取清水75克，從砂鍋蓋邊灌入（注意不可揭蓋），再焗4-5分鐘至熟，取起，去掉紗紙。

步驟七：將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨拆散，以骨墊底，肉置中，皮鋪面，拼砌成雞形狀，蕪茜伴好便成。

步驟八：取沙姜粉、鹽、麻油做成醬料。

這樣一道色彩微黃，皮爽肉滑的東江鹽焗雞就完成了。這裡也告訴大家東家鹽焗雞的肉好吃，但往往更會吃的人是不會放過越嚼味道越濃厚的雞皮的，尤其是脖子那一塊的雞皮，是很多懂吃雞的人最愛。

做菜小提示:

1.雞最好用180天沒有下蛋的走地雞，這樣肉質最為緊嫩

2.鹽最正宗還是用海鹽，粗鹽也可

3.鹽炒到爆熱時溫度在280度左右，注意燙傷

4.清水砂鍋蓋邊灌入，能讓雞更充分吸收鹽分