海鹽鹽焗雞怎麼做(一把海鹽一碗水)
2023-04-13 13:35:58
說到鹽焗雞、臘肉這些做法,其實很大程度上是因為古時候戰亂頻繁,人們需要特殊的處理食物的方法,來達到保存食物或者最大限度利用食物的目的。
東江鹽焗雞便是誕生在這一時期的產物,客人先祖在遷徙的過程中,富有想法的把活雞處理完畢後,鹽焗起來,等到吃的時候直接用火蒸出後即食。這樣的處理方法,方便攜帶的時候,鹽焗出來的雞也能夠為人們補充體力。
這一食用方法就漸漸傳承了下來,到了近現代經過各路的廚師的不斷改良後,形成這一道名滿廣東的東江鹽焗雞了,鹽焗也成為了一種處理食材的方法。那麼話不多說,就來教大家正宗的東江鹽焗雞的做法。
準備原材料
主料:光雞(約900克)
輔料:海鹽2500克、薑片5克、砂紙2張、清水75克、淨芫茜20克 、蔥條15克
調料:雞粉5克、精鹽7.5克、沙姜粉1.5克、麻油1.5克、花生油75克、糖5克
製作流程如下
步驟一: 將光雞洗淨,晾乾,用刀斬去趾尖和嘴上硬殼,在雞翼兩邊各鎅一刀,把翼筋割斷,用刀背略捶雞項,敲斷腳骨。
步驟二:取鹽、糖、少許雞粉放入盤中,把蔥條、薑片放入盤中均勻裹住醬料。
步驟三:將蔥條、薑片和雞腳插入雞腹內,雞頭屈藏在雞翼下,雞表面抹花生油,用紗紙包裹備用。
步驟四:旺火燒熱炒鍋,下生鹽,炒至爆熱時(有鹽爆響聲),取出500克放入砂鍋
步驟五:把雞放在鹽上,然後將餘下的鹽蓋在雞身上,加蓋置炭火爐上用微火焗45分鐘
步驟六:取清水75克,從砂鍋蓋邊灌入(注意不可揭蓋),再焗4-5分鐘至熟,取起,去掉紗紙。
步驟七:將雞的皮和肉分別撕成片狀,雞骨拆散,以骨墊底,肉置中,皮鋪面,拼砌成雞形狀,蕪茜伴好便成。
步驟八:取沙姜粉、鹽、麻油做成醬料。
這樣一道色彩微黃,皮爽肉滑的東江鹽焗雞就完成了。這裡也告訴大家東家鹽焗雞的肉好吃,但往往更會吃的人是不會放過越嚼味道越濃厚的雞皮的,尤其是脖子那一塊的雞皮,是很多懂吃雞的人最愛。
做菜小提示:
1.雞最好用180天沒有下蛋的走地雞,這樣肉質最為緊嫩
2.鹽最正宗還是用海鹽,粗鹽也可
3.鹽炒到爆熱時溫度在280度左右,注意燙傷
4.清水砂鍋蓋邊灌入,能讓雞更充分吸收鹽分
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