用酵母發麵怎麼發才不塌陷（發麵只加酵母就錯了）

2023-04-13 01:27:40

在眾多美食中，麵食幾乎隨處可見，北方很多地方會把麵食當作主食，而南方日常中也會吃麵條、包子、餃子、饅頭、麵包等，不論哪一種麵食，都十分令人喜愛。

並且不少人喜歡在家自己製作麵食，而想要做好麵食，發麵一定不能馬虎，否則做出來的麵食不僅會塌陷，吃起來也不筋道，口感十分不好。

很多人覺得，發麵的時候只要加入適量的酵母，等待發酵就好了，但其實如果製作時加入一些東西，並且注意技巧，那麼麵團發酵會更快，吃起來也更加美味。

大家知道製作麵食有什麼技巧嗎？一起來了解一下吧。

1、加食用油

很多人等到麵團發酵之後，就開始揉搓麵團，開始製作麵食，偶爾會加入一些鹽來調味，其他的調料就不會加了。

但其實如果在麵團中加入一些食用油，可以讓麵團更加的鬆軟，在製作包子、麵包時可以在麵團裡加上一勺食用鹽，做出來的麵食會更香，吃起來也更鬆軟。

2、加白糖

不同麵粉、酵母、氣溫、製作方式，發酵的時間是不同的，有時只需要半個小時，有時需要一個多小時，需要花費的時間都是比較長的。

但是本身沒有多少時間，只想快速地讓麵團發酵，然後製作麵食，怎麼辦呢？可以在放入酵母之後，再加入一些白糖。

白糖可以刺激酵母的活性，讓發酵時間縮短，另外小蘇打或是食用鹼也可以加快發酵的速度，但是不能加入太多，否則口感會變差。

3、溫水和面

我們和面時，為了方便，都是直接在麵粉裡加入冷水，但其實冷水和面發酵的速度會變慢，最好是使用溫水和面，溫水能讓酵母更好的溶解，縮短發面的時間。

但不論是用冷水還是溫水，加水時都要少量多次，這樣才能更好地控制水分。

如果加入的水過多的話，麵團會過稀，做出來的麵食就沒有嚼勁，而如果麵粉過多，做出來的麵食就會過硬。

4、注意二次發酵

如果是製作包子或是饅頭這樣的麵食，想要更加好吃，那麼最好進行二次發酵。

所謂的二次發酵，就是第一次發酵時，不要讓麵團過大，差不多膨脹到2.5倍的時候就開始揉麵團。

然後把包子、饅頭做好後，不要馬上上鍋蒸，而是要等待15分鐘，讓麵團再次發酵，然後再開始蒸麵食。這樣吃起來的包子或是饅頭，就會更加有勁道。

蒸的時候最好是冷水下鍋，這樣可以讓麵團和包子在鍋中能夠繼續發酵，外皮更加的鬆軟，吃起來會更美味。

5、大火蒸煮

做好麵食後，我們還需要上鍋蒸或是煮，將麵食煮熟，而不論哪種方式，都要用大火蒸煮

如果是蒸包子、饅頭等麵食，蒸的時候鍋中要放入較多的水，大火蒸東西時，水分流失得比較快，水比較少的話，很容易導致麵食沒煮熟，但是水已經少了很多，導致糊鍋。

如果做的是麵條、水餃等，要等到水開之後再下鍋，以免煮的時間太久，導致麵食變得軟爛。

大家平時喜歡吃什麼麵食呢？還知道什麼製作麵食的小技巧嗎？跟小編說一下吧。