脫糖電飯鍋真的可以脫糖（脫糖電飯煲別太當真）

2023-04-12 00:19:01 1

快到春節了，有一部分人開始愁這個問題：

估計年後回來又要被同事說「圓潤」了；「每逢佳節胖三斤，仔細一瞧三公斤」！

於是就有人開始尋找一些「低糖」、「脫糖」的食物，或者減肥的法子。因此網上熱賣的「降糖」電飯煲，吸引一大票人的關注，尋思著：

今天，番茄醬就來和大家探討一下「脫糖」電飯煲。

一、「脫糖電飯煲」是什麼樣的電飯煲？

根據商家對「降糖」「脫糖」這一類電飯煲的描述，蒸出的米飯不是普通的米飯，是老少皆宜，既美味又能幫助減重和控制血糖的神奇「低糖飯」！尤為適合老年人、孕婦和健身達人。

二、真的脫糖嗎？

1、先看看，「脫糖電飯煲」的「脫糖」原理是怎樣的？

這些電飯煲普遍帶有一個不鏽鋼過濾器，且都有一些高大上的名字，比如：濾糖釜、低糖甑、糖分萃取器等。從名字來看，這些過濾器就是降糖/脫糖的奧秘所在。

但仔細研究不難發現，它們讓大米「減糖」的原理其實非常簡單：過濾掉一部分澱粉！怎麼過濾呢？過程可以簡單概括為3步：

一是「煮」，將澱粉、糖粉溶解到米湯中；

二是「瀝」，將米湯通過上面所說的不鏽鋼過濾器瀝出至鍋底，達到米湯分離；

三是「蒸」，再利用米湯將米飯蒸熟。

這個「降糖」原理，實則就是借濾掉的米湯帶走大部分米飯中的澱粉，也就是糖分。

要知道，大米之所以會有甜味，並且最後能在人體內轉化為血糖，靠的就是澱粉。

澱粉有兩種，分別是支鏈澱粉和直鏈澱粉。在煮米飯的時候，支鏈澱粉會首先溶解到水中，降糖電飯煲隨後把米湯和大米分離，再把分離後的大米蒸成米飯。

與傳統電飯煲蒸出來的米飯相比，「脫糖電飯煲」做出的米飯由於捨棄了一些支鏈澱粉，從而實現了大米中糖分和總熱量的降低。

2、真的有「脫糖」的作用嗎？

對於「脫糖電飯鍋」，消費者們表達了不同的看法：

實驗證明：「脫糖電飯鍋」 不能脫糖！

北京市營養源研究所專家，參照2019年底我國發布的最新行業標準《食物血糖生成指數測定方法》，分別對「脫糖電飯鍋」和普通電飯鍋蒸出來的米飯，食用後人體血糖變化情況進行了「雙盲」測定。

實驗結果是，所以兩個電飯鍋蒸出來的米飯，進入人體之後，形成的血糖在統計學上是沒有顯著差異的。」[1]

截圖來源網絡，此處僅用於信息傳播，侵刪。

給米飯「脫水」不能降糖，還會破壞營養

專家提示，食物中的碳水化合物分為單糖、低聚糖和多糖。澱粉就是一種多糖，需要經過十分複雜的消化分解，最終變成葡萄糖，才能被人體吸收利用。所謂的「脫糖電飯鍋」想通過洗掉澱粉的方式阻止人體血糖提升很難辦到，甚至還會導致部分水溶性維生素等營養成分流失。

比如，被瀝掉的米湯中，除了含有支鏈澱粉，還有大米中大部分的水溶性維生素，尤其是B族維生素。健康生活所需要的B族維生素多數來源於主食，尤其是維生素B1和B6。長期食用這些低糖米飯可能會導致B族維生素缺乏。建議選擇食用低糖米飯的人群，定期諮詢專業的營養醫師，避免維生素攝入不足導致的健康問題。

三、那「脫糖電飯煲」值得買嗎？

目前市面上的脫糖電飯煲普遍比普通電飯煲要貴，而且商品介紹都有相關的檢測報告背書，那究竟值不值得買呢？

截圖來源於某脫糖電飯煲的商品詳情頁，僅傳播信息使用，侵刪。

從報告的內容來看，「脫糖電飯煲」煲出來的米飯，確實比普通電飯煲煲出來的飯澱粉含量下降了，這就是上面我們第二點原理中就講到的「借濾掉的米湯帶走大部分米飯中的澱粉」，可是這部分被瀝出的「澱粉」，對人體血糖產生的影響是微乎其微的。

選購建議：

四、總結

單純擁有一個「降糖」電飯煲，並不等於擁有了健康的血糖。而關注日常生活中的飲食，並糾正不良習慣，對於控制血糖、預防肥胖更為靠譜。「管住嘴，邁開腿」，這個很重要哦！

想要控制血糖，平時飲食生活方面還可以多注意：

如果以上建議你聽不進去，那就——面對現實吧！春節回到家裡，註定要吃好喝好的，請讓爸爸媽媽他們盡情發揮給你做喜歡的菜、最具有記憶中味道的米飯吧！

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[1]李穎.「脫糖電飯鍋」號稱可使米飯降糖70%[J].中國質量萬裡行,2020(12):47-48.

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