吃泡過夜的木耳中毒多久能有反應（母女倆吃隔夜泡發黑木耳中毒）

2023-04-11 22:20:37 1

長江日報融媒體8月28日訊母女倆吃過早餐後不久均出現腹痛嘔吐，到醫院雙雙被診斷為食物中毒，泡了兩天兩夜的黑木耳正是致毒禍首。「幸虧吃得不多。」28日下午，經過催吐洗胃補液治療症狀緩解的劉女士說起此事後怕不已。

入夏後，家住東湖沙灣村45歲的劉女士經常做一些涼拌菜食用。28日，劉女士和72歲的母親吃了一些白粥和涼拌黑木耳當早餐。吃完後沒多久，兩人都開始腹痛嘔吐，感覺不對勁的劉女士趕緊扶著母親趕到附近的武漢市東湖醫院就診。

接診的內科主任醫師伍芳仔細詢問後，診斷兩人是黑木耳引起的食物中毒。「之所以會中毒，很可能就是因為黑木耳泡發時間過長，在水裡泡了兩天兩夜，而且又是在室內高溫的環境下。」伍芳說，在泡發黑木耳過程中，很多人容易犯一個致命的錯誤，就是泡的時間過長。泡發時間過長的黑木耳中，有可能產生一種叫「椰毒假單胞菌」的致病菌，這種細菌會產生致命毒素「米酵菌酸」。椰毒假單胞菌最適宜產毒的溫度為26℃，最適宜生長的溫度為37℃。夏季高溫天氣，又長時間處於潮溼環境，這兩個因素疊加，為細菌滋生和產生毒素提供了有利條件。

「米酵菌酸耐高溫，一旦形成燒不死煮不滅，人體攝入後，會隨著血液流動，到達人體各個臟器，死亡率高達到50%以上。」伍芳透露，更棘手的是，對於米酵菌酸，目前醫學上沒有特效藥，只能見招拆招，對症治療。如果催吐洗胃之後症狀仍不能緩解者，甚至需進行血漿置換來將毒素置換出來。如果毒素已經到達各臟器，已經造成的損傷不可逆。

伍芳強調，泡發木耳等菌類最好隨發隨吃，特別是夏季，最好將泡發在冰箱中進行，但也不宜超過24小時。如果發現泡發的菌類食物表面黏糊糊的或者是有異味產生，別捨不得，要果斷扔掉。

她提醒，如果吃了木耳後感覺到身體不適，應儘快到醫療機構就診，並及時將之前的飲食情況告知醫生。

臭米麵、玉米面、木耳

這三種食物處理不當易產生毒素

除了常見的黑木耳，還有哪些食材可能含有這種致命的毒素？

伍芳介紹，目前已知的有三種常見食物，如果儲存處理不當，就可能會滋生「椰毒假單胞菌」，產生致命毒素「米酵菌酸」。

1.臭米麵。這是北方地區多見的一種食物。臭米麵是將玉米、小米等粗糧用水浸泡發酵製成，風乾後製成粉末，作為麵條、烙餅等麵食的材料。

2.玉米面。玉米面的原材料是玉米粗糧，不少追求健康飲食的市民，會選用玉米面為材料製成的麵食。玉米面如果儲存不當，受潮發黴後，也會產生致命的「米酵菌酸」毒素。

3.泡發時間過長的木耳，包括黑木耳和白木耳（銀耳）。尤其是鮮銀耳，據相關資料顯示，在我國，椰毒假單胞菌汙染率最高的食物就是鮮銀耳。

目前市面上很多地方都可以買到鮮木耳，市民在購買時要慎重，如果鮮木耳已經有發黏、流水、有異味等，千萬不要購買。（記者劉璇 通訊員潘娜 吳萍）

【編輯：劉思】

（作者：劉璇)