西安特色小吃臘汁肉夾饃（陝西特色小吃籠籠肉夾饃）

2023-04-11 19:23:55 1

籠籠肉是陝西特色美食，以生鮮肉拌入輔料蒸成，色澤紅亮，鹹辣兼備，肥而不膩，使用特製小蒸籠蒸製而成，食用時用荷葉餅夾之而食，所以稱為：籠籠肉夾饃。

食材：豬前腿肉450g、大米200g、

輔料：郫縣豆瓣醬100g、生薑2片、白酒15g

過程：

1、大米用清水浸泡數小時。

2、郫縣豆瓣醬用150g溫水化開，過濾，留汁備用。

3、豬肉先切片，然後稍微剁碎，加入薑末拌勻，調入白酒，然後將豆瓣醬汁倒入肉中。瀝乾水的大米，用擀麵杖碾碎備用。

4、攪拌勻，入味十分鐘。

5、將碾碎的大米拌入，攪拌勻。

6、盛入碟子中，鍋中加水，將碟子放入鍋中蒸，中火兩小時。

提示：

1、因為豆瓣醬中已經很鹹，所以我沒有再放鹽。

2、要用荷葉餅夾上吃才好吃。

3、籠籠肉因為使用特製小蒸籠蒸製而得名，但是在自家做，沒有蒸籠，只能簡單用碟子了。

4、我做的量稍大，可以減半製作，如果想吃黏一點的，米中的水瀝乾即可，也可以換做糯米；如果想吃鬆散一點的，米碾碎後晾乾再用。