黃澄澄的蜜糖怎麼做（黃澄澄甜滋滋歷經300多年）

2023-04-12 07:41:37 1

「爸爸不在我的城市，卻了解這裡發生的小事」，我被這句話打動了。因為每次給我爸打電話的時候，即使不跟他說什麼，他總會知道我的心思，他總會發來微信提醒我上班別遲到，記得吃早餐這些小事。

父親節的前幾天，我跟他說回不了家，他卻給我帶來了他親手做的棗糕。

我吃著他做的棗糕，眼淚不禁流下來。甜甜的，有股清清的味道，或許還有著小時候的味道吧。

棗糕，黃澄澄，雖然有人說這東西叫糟糕，但是我總覺得糟糕這個詞帶有負面能量，不太喜歡，我更喜歡早高，早早高升的意思。

今天，我們就來聊聊武鄉棗糕吧。

「磚壁的房，王家峪的院，大楊樹紅星很鮮豔；瓦窯科的糕，權店的杏，龍湖旁邊演實景劇；上司的小米，段村的餅，吃好喝好看頂燈。」一段武鄉琴書《誇武鄉》將武鄉的人文景觀和名吃名店特色都體現出來了，其中，武鄉棗糕就是這裡的特色風味小吃。

棗糕，有著濃濃的米香，撕下一小塊放入口中，酸甜的味道立刻從舌尖蔓延至舌尾，還帶著年棗特有的滑，真的是唇齒留香。

據介紹，武鄉棗糕在選材和製作流程上都十分講究。「碾了五升軟米麵，買了三斤太谷棗。太谷棗，是好棗，皮薄肉厚核兒小，一層層面一層層棗……」武鄉琴書《吃棗糕》這一段就描繪出了武鄉棗糕在製作流程和選材方面很有講究的特點。

武鄉棗糕主要用黃米和大紅棗製成的。

首先，用水方面，用的是溫水，黃米麵要用溫水攪拌成碎粒，大紅棗用溫水泡軟，放到鍋裡蒸，等到水沸騰後，就用紗布蓋著。在甑內多次撒上軟米，又放紅棗，一層又一層，直到滿為止。

蒸熟之後，就倒在案板上，用弄好的溼布將糕蓋住，再用冷水撒上，用手拍一排，讓棗糕涼卻。光是這些步驟我就覺得挺複雜的，況且還要注意其中的細緻步驟。

因為製作精良，棗糕吃起來才更加香甜綿軟。

當然，關於棗糕的做法大家會有所不同。

我覺得棗糕在熱乎乎的時候非常好吃，很有嚼勁，而且棗的味道很濃鬱呢。我不知道我爸是怎麼做的，肯定花了很長時間吧。

以前我總覺得爸爸抽菸，總是沉默，又不幫媽媽做飯，想必是個粗糙馬虎之人。但是自從我離家上大學，參加工作之後，爸爸越來越溫柔。或許是時間催人老，重新拉近了我們彼此內心的距離。爸爸的愛是沉默的，但其實細膩的愛藏在棗糕裡了。

據說武鄉棗糕是清朝宮廷的御用糕點，到現在已經有300多年的歷史了。

關於武鄉棗糕的由來，有一個非常有趣的傳說。相傳，從前有一座白雲寺，裡面住著十幾個和尚。他們在那種了很多的莊稼，有棗樹、黍子、穀子、玉米、蔬菜等等。和尚們每到過年過節就會用脫了殼的黍子和大紅棗熬製成甜食或稀飯來改善生活。

有一年春節，老方丈讓一位來自武鄉的小和尚到灶房煮米粥。在攪粥的時候，小和尚用力過大，不小心把鍋磕出了一道紋，結果稀湯順著縫流走，稀粥變成了稠粥。

沒想到黃米粘性太大，根本就盛不出來，這可急壞了小和尚。小和尚只好把它倒在案板上，用刀切成塊兒讓大家吃。這樣做就出現了意想不到的結果。

老和尚邊吃邊誇獎：「這東西，黃澄澄，甜甜的，真是好吃哩。」

其他和尚問：「這叫什麼飯?」

「老和尚說：「我看叫棗糕吧。」

小和尚長大成人後，還俗回到家鄉，將製作黃米棗糕的做法告訴當地老百姓，一傳十，十傳百，於是棗糕就成為了武鄉地方名點。

棗糕不僅好吃，因為適用於行軍打仗飲食不規律的特點，人們還把棗糕作為一種行軍打仗必備食品。

在西晉，居住在武鄉境內的羯族人石勒，跟劉淵反晉，被封為大將軍，在武鄉起兵帶兵打仗。有時候因戰事緊急而導致兩三天沒有吃的，石勒兵隊裡的一個夥夫就用大棗和糯米麵放上鍋裡蒸。沒想到士兵吃了之後，兩三天都沒感受到餓，石勒軍隊也因此能夠百戰百勝。

在抗戰時期，八路軍總部駐紮武鄉，也把棗糕作為行軍打仗的食品。

武鄉棗糕，對於我們，不僅是生活的風味，更是一種記憶的傳承。

「武鄉棗糕」在2001年被長治市名吃研究會評為「上黨名吃」。2003年和2004年分別又獲中國·太原國際麵食節銀獎和「山西名吃」稱號。

武鄉棗糕真正的發源地是在距離武鄉縣城4公裡的豐州鎮瓦窯科村。整個窯科幾乎家家都做棗糕生意，其中最有名氣的是張瑞銀家族。在近30年的傳承中，張卓良和父輩、兄弟一起讓武鄉棗糕譽滿三晉。

張卓良，是武鄉棗糕的非遺項目傳承人，傳承的是父輩的手藝，更有著當地美食味蕾上的鄉土情結。

張卓亮說「小時候家裡條件不好，父親張瑞銀獨自一人苦心經營家庭。每天做糕、賣糕、收米，有時累得直不起腰。直到我們長大，才開始給父親打下手，一點點學習製作技藝。」

父親在他們小時候就開始用行動影響著他們，也因此將傳承一直紮根於心裡。

棗糕，不僅好吃，而且營養價值很高，它能解熱消毒，對高血壓病也有一定療效，是一種很好的保健食品。

我相信，武鄉棗糕會越來越受人們所喜愛，成為全國名小吃。

我好久沒吃棗糕了，吃著爸爸做的棗糕感到特別幸福，鬆軟可口。（我忍不住吃多了，一整天肚子不舒服，而且我還睡不著覺，所以棗糕雖好吃，但不要吃太多~）

最後，父親節這天，我們可以給他們做頓飯，多跟他們說說話。父親是我們的超級英雄，我們就是他們最好的禮物。祝願天下所有的父親身體健康。