淮安河下古鎮的清真五香牛肉

2023-04-02 01:46:10

明清時期，何俠成為淮鹽的集散地和製造糧船的原輔材料加工基地。結果，大量的鹽商聚集在河底，各種各樣的工匠來到這裡居住。全國各地的回族人也來到這裡定居和經商謀生。僑居的回族同胞中，有1894年抗日戰爭中犧牲的抗日英雄左和雲南省省長馬暢。清真寺作為回族同胞進行宗教活動的場所，最初是由其他地方的回族人在家裡進行禮拜的。隨著回族人口的增加，把重點放在回族家庭崇拜的地方已不再合適。淮上回族急需建清真寺因此，早在清朝順治年間，就有幾個富有的回族人在河底駱家橋街西端南側修建了一座清真寺。歷史上，回族有住在寺廟周圍的習慣。因此，淮安絕大多數回族人生活在何俠。淮安回族中，馬、楊、陶、蓋、金、陳等佔多數
隨著居住在何俠的回族人數的增加，以及大量回族路人從南到北的流動，何俠鎮需要開設具有自己民族特色的清真餐廳和茶館。
清鹹豐年間，回民陳金春創辦的「陳永元茶社」在何俠胡阿祥北頭與石崗場街交匯處開業。茶社大堂的屋簷上懸掛著一塊長方形的木板，上面刻著紅色的「清真」字樣，中間是「陳永元」，底部是「茶社」，長約1米，寬約0.6米。牌匾已被淮安區博物館收藏。兩層窗戶的正面是南邊的火爐房。四眼爐是用來攜帶梁式鐵鉗(鍋)燒水的。北面有一個大廳。通過東南角的側門，進入「算盤」式的房子(長約20米，寬約10米)。這棟房子由五個七層的正堂組成，正堂的北面和南面有一排排青磚和帶簷的小瓦。落地格子門讓房間足夠明亮。這個大廳可以容納40人喝茶聊天的10張方桌。東西兩層有兩棟小住宅樓，南北兩層有三棟小瓦房。醫院裡有兩個大沙池和兩個蓮蓬池。每天早上，都會有一個特別的人去城市河邊取水，然後回來用明礬澄清水。此時水中沒有漂浮的碎片，也沒有人去洗米飯或蔬菜，或者洗衣服。水非常清澈，所以被稱為「活水」這些四埠水箱一次可以裝8到9桶水。喝完茶後，喝茶的人都稱讚說，水開了，味道比井水好。
每天早上8點左右，喝茶的人都會來喝茶，並一個接一個地聊天。除了正常的茶葉供應外，茶社還提供五香花生、瓜子、脆皮蠶豆和陳永元茶社特有的清真五香牛肉(即五香牛肉)。
茶吧不僅是喝茶聊天的休閒場所，也是一個類似於現在的房屋、土地產權中介交易所、民事糾紛調解中心等的功能。因此，飲茶者可以從北方的徐楊、Xi橋、南馬暢、秦宮等鄉鎮來到何俠。他們可以用茶社的位置來買賣房子、土地和做決定。另一部分農村富人也來到茶館看紙牌和賭博每天上午10點左右，何俠街上的布店、雜貨店、雜貨店和棉織品店的老闆都會到茶葉店來喝茶，交換各種商店的價格。
根據明清時期沿街店鋪的建築風格，歷史悠久的何俠古城胡阿祥23號店鋪的門楣上有一塊深棕色的匾，上面刻有中文「清真」字樣。牌匾也用阿拉伯語標記，充滿了伊斯蘭風味。沿街的屋簷上還掛著一個古董布罩。印有「清真牛肉」的布面隨風飄動，仿佛向街上的遊客散發著五香牛肉的誘人味道。
52歲的回族店主陳乃榮因其祖傳的淮河流域清真五香牛肉醃製技藝而聞名。陳乃榮是陳永元清真五香牛肉烹飪技藝的第五代傳人。
到目前為止，在陳加元，鐵環已經被固定在地面系杆上。一塊長1.4米、寬35釐米的洋麻用來繫緊牛。被屠宰的牛重約4500斤，都是放牧的牛。從廢黃河以北的漣水高溝、淮陰棉花莊和王瑩鎮的農民家中購買後，將由農民運往何俠。屠宰牲畜時，伊瑪目會在屠宰前背誦《古蘭經》陳永元茶館選用牛肉後腿肉為原料，用鹽和硝石醃製幾天，然後用各種中草藥作為調料，用老滷醃製。這個大炊具是用一個巨大的木製蒸鍋來煮牛肉的。烹飪炊具所用的燃料是各種各樣的樹枝，這可以使火更旺，更耐火。當清真五香牛肉從鍋裡出來時，它是玫瑰色的，肉也很美味。回到漢代，老少皆宜。
陳永元清真茶社創辦於清朝鹹豐年間，前來喝茶聊天的茶客多為回族。他們經常點一盤清真五香牛肉，喝一杯香茶。只是在聊了一會兒之後，他們才愉快地離開。河下的市民也來買陳佳青真正的五香牛肉作為配菜喝，並有一個良好的味道。當時淮陰的回民也去河邊買陳佳青真正的五香牛肉吃。

作者:張來福