炸東西的油如何變清，油炸東西之後油怎麼變清
2023-04-02 05:56:23 2
婆婆炸完魚或者豬排、雞塊，總會留下很多油。提到「食用油」會讓你皺眉頭嗎？放心吧！今天黃景龍大廚給大家展示了如何固定家常油，然後傳授「調味食用油」的秘方。原來食用油也可以玩花樣。
如何清潔回油1。用濾網過濾：在回到鍋爐之前，你可以讓油靜置一段時間，然後過濾油。如果濾網的網眼較大，可以加三四層紗布，可以過濾得很乾淨。退回的油建議使用兩次，不要重複使用，怕變質。
2.澱粉：在澱粉中加入少量水攪拌，然後倒入油鍋中像炸東西一樣炸一會兒(注意安全)。當你發現澱粉全部結塊，撈出來，你會發現油變得清澈。
3.把雞蛋殼放在油罐裡也能吸附變黑的雜質；
4.如果油有異味，可以在油鍋裡放一些薯片，炒一會兒，有很好的除異味效果。
怎麼用：廚師建議你後續不妨多做一些「吃油」的菜，把油物盡其用。
例如：
煎雞蛋和烤雞蛋
炒茄子或菠菜等。因為這些菜都是炒的，油不夠就會有澀味。
油炸甜糕、年糕等。
裹粉油炸食品：蘸乾粉，特別是最後一次油炸，因為油炸後油會髒。
第二招：調味煉油更美味！除了真正的食用油，廚師們還知道如何製作一些「調味油」，放在餐桌上作為秘密武器。說白了，其實很簡單，就是在特定的食材中加入不用的色拉油，經過「提煉」的動作，就變成了給菜餚加分的加料油。
提煉方法也差不多。只要加入不同的「配方」，如蔥、胡蘿蔔、蒜、蔥、蝦殼、蝦頭，就可以提煉出不同的調味油。先用大火把油加到中低溫(120度左右)，然後把調料倒入鍋中，轉小火。提煉時間從30分鐘到1.5小時左右(視鍋中加入的調味材料而定)，然後關火晾涼。
不需要過濾掉提煉後的邊角料。炒菜除了放油，還可以加入這些小蔥、蒜末、蔥段，都有讓菜變得好吃的作用。
儲存方法：將精製的家庭風味油放入磁碗或不鏽鋼容器中，用保鮮膜密封，放在廚房陰涼乾燥處。之後只要在使用過程中不接觸溼氣，可以保存2周左右。
胡蘿蔔油
精煉時間：30分鐘
使用方法：湯煮好後，加入幾滴，使湯變得明亮金黃，一看就讓人食慾大增。胡蘿蔔油加進去沒有特別的味道，主要是增色。反之，碎胡蘿蔔會變甜，炒菜炒飯的時候加進去會很棒。
洋蔥油
精煉時間：30分鐘
使用方法：在剛燙好的青菜上撒一點蔥油，順便拌一點精蔥，香味立馬溢出。或者拌飯拌麵。
蒜油
精煉時間：30分鐘
使用方法：無論炒蔬菜還是肉類，都可以代替普通色拉油，然後按照正常程序完成烹飪。
洋蔥油
精煉時間：30分鐘
使用方法：無論炒蔬菜還是肉類，都可以代替普通色拉油，然後按照正常程序完成烹飪。
最推薦蔥油、蒜油、蔥油，因為味道一般人都能接受。油色較淡，主要是增加蔥蒜的香氣和風味。而且原料易得，煉製時間也不需要太長。
蝦油
用蝦殼和蝦頭提煉出美味的蝦油。
精煉時間：40分鐘
使用方法：用來炒飯的時候，會讓米飯有點橙紅色。就算不放蝦一起炒，還是有很濃的蝦味。你可以在開始吃之前聞一下。另外，炒海鮮的時候，加一點會很入味。
