這家中國最「奇葩」餐廳如何賺年輕人錢
2023-03-30 07:15:28
90後是一個個性鮮明的一代。我曾經問一家大公司的人力資源經理，90後和80後有什麼區別。他說90後是一代消亡的娛樂。
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這是飯店的廣告。這也是我們今天談論的公司，水產品。這個廣告來自江蘇地區的一個商店廣告。
事實上，看過這些廣告後，你也許會意識到這是一家主要針對年輕人或90後人群的餐廳。事實上，它也是一個新品牌。它在2013年9月開了第一家店，但隨後在8個月內創下了52家店的紀錄，也就是說，一家冷杉。豪斯。你知道，90後的人群並不那麼容易取悅。以前，我們的節目介紹了海底撈，一個服務冠軍，和奶奶的家，這主要集中於快速時尚的概念。但是，如果海底撈和奶奶正在創新食品和飲料，那麼水貨正在破壞三種觀點。
我曾經給杭州的一個朋友打電話問她對水產品的看法。當她張開嘴時，她嚇了我一跳。哦，水上物品，我們經常去那裡玩。注意她說的是玩，不是吃。
其實，我第一次聽說這家餐館是賈國龍，西北仙面村的老闆。我問他：過去兩年，網際網路並沒有改變餐飲業。他說：最具破壞性的餐廳是一個叫水綿的餐飲公司。
近兩年來，中國餐飲業出現了許多創新。各個餐廳的實踐有相似之處，比如非常重視餐廳的設計和裝飾的時尚感。當然，也有它們自己的獨特之處。例如，當談到水運商品時，很多人也會說它是第一批圓頂。沒有餐具的tic餐館，就是說，吃飯可以抓，沒有餐具等等。但事實上，它只是水貨的破壞性皮毛。我們還得回到錢上。我認為這家餐館真正的優勢在於它知道如何在1990以後賺錢。你知道，未來一定屬於90年代以後。你想聽聽這種理財規則嗎
為什麼我們說海鮮是一個屬於90後的餐館80後不能走嗎不，我是說，只要海鮮餐廳一進來，90後的文化就無處不在。那麼90後的文化是什麼呢
讓我們從餐館的名字開始：海鮮。問問你自己，如果你開了一家餐館，你敢說出它的名字嗎一般來說，餐館應該宣傳自己是正宗的、祖先的。但是，不需要水貨。水運一詞的起源是指早期的走私者為了避開關稅等原因，將外國船隻運輸的貨物用塑膠袋封存，放入約定的淺海，然後用船將貨物從陸地運到目的地。水運貨物不是假的。但這有點違法，所以這個詞本身就意味著有點不羈和不尋常。
這可不是90後所希望的。這個名字容易記住，容易傳播，而且新穎。你會發現水貨的原意不是走私貨物，也可以是餐館，不符合新聞業，人們咬狗是新聞。同時，這是也符合餐廳的主題，那裡的主要海鮮是加勒比海盜雕像，門一進來，海盜就覺得有破壞力，但很俠義。
因此，品牌海鮮，從誕生開始，從名字上自然的顛覆基因，這一刻，就有了90後最受歡迎的眼光。
說到這裡，我們首先簡要介紹一下水運貨物的起源。水運貨物實際上是湖南57度的一個子品牌，湖南的一個餐飲品牌。其定位起初是針對青少年市場的，海鮮母公司都鄉57家在餐飲創新方面也有許多良好做法。例如，讓廚師向顧客跳舞。這種觀念最早出現於57年的都鄉，但海鮮的顛覆性和娛樂性更強。
在市場宣傳的早期階段，水性商品主要是關於無餐具餐廳的概念。事實上，這個概念是進口產品。在美國已經有類似的餐廳品牌。水運貨物起火後，出現了許多模仿者，比如StartBar，也是一家沒有餐具的餐館。然而，水運貨物的市場吸引力至今沒有下降。為什麼我們來這裡是想探究其深層原因。在我看來，無餐具餐廳的概念只是一個引人注目的入口，但是還有更多的方法來創造品牌轟動。最重要的是，90後打球的方式。
如果這是你第一次去水上餐廳，也許你會覺得有點吵。這種噪音不是由餐館的流行引起的，而是由侍者引起的。服務員有三個字。我想加個報價，原因後來又說了。在水產餐廳裡，當供應食物時，我們一起喊道：水產品來了，太好了。與其吃什麼菜，不如吃什麼菜。那種叫喊，海底撈，這種尊重的服務就是全部。與眾不同，直接來說，我感覺自己有點像在職場上的每個人一起看球，有點開玩笑。
不僅如此，在水上貨櫃裡，我發現服務員不僅是年輕人，而且是性格活潑的年輕人。例如，他們在工作之餘會自畫像並開玩笑。餐廳允許嗎如果領班看到了，他會批評員工。但是他們也會給顧客拍照，和他們聊天。甚至當我遇到一個吃飯的女孩時，我說你的帽子很好笑，借給我是因為水產餐廳的帽子是紅色的螃蟹帽。它很可愛。一位女服務員遞給她帽子，給她和她的同伴拍了照。
眾所周知，每一代人都不同於每一代，但90後卻是個性傑出的一代。我曾經問過一家大公司的人力資源經理，90後和80後有什麼不同。他說：90後是從娛樂到死亡的一代。如果你走上一步，就像玩一個遊戲。
用戶體驗也是如此，服務也是如此，水貨和海底撈完全不同。海底撈的服務人員通常來自三線或四線農場。很多時候他們尊敬顧客，並把他們當成上帝。你說你可以和我們一起玩。他們不敢，但是90後不需要你把他們當作神。他們只是需要你加入他們。
有了這個想法，其他的水產品做法，例如在餐館表演，擲骰子和選擇菜餚，基本上是相同的，這樣90後就可以玩耍，移動和跳躍。
一旦90後活動開始，運動量增加，他們能少吃點嗎你不必擔心周轉率或單價。
在報導水運商品時，很多人都在強調餐廳開張的速度，非常快，8個月內開張了50多家餐廳。這家餐廳的創始人野心勃勃，喜歡瘋狂擴張，不是嗎這家餐廳的創始人尚剛曾經說過，他準備了兩年來開第一家水產品。
事實上，水運商品誕生的時機也不好。好事是當高端餐飲業寒冷，中國餐飲業正在尋求創新和變革時，壞事是一些快餐店在水運貨物之前已經走出了一些新的道路。例如例如，人們普遍開始重視裝飾設計，想要在別人的創新的基礎上繼續創新，其實很難。
但水產品實現了這一目標。我們首先要看設計。在這裡，我們不得不提到陳琳，水上餐廳的設計師。不言而喻，這個設計師有一個特點。他堅持認為每件作品都應該是他自己的創作，他必須親自參與每一個項目。二十多年來，他一直堅持用手繪畫，對精緻生活美學的追求得到了充分的發揮。
所以它可能有點抽象。他設計的餐廳有什麼特色大多數人去餐館拍照，主要是為了洗碗。但是在水族餐館，有更多的照片可用。牆上的裝飾物和一些特別有趣的器具的產品被拍照，然後上傳到網上，形成傳播或甚至一個話題。作為年輕人的餐廳，燈光、牆壁、材料、門和整體氣氛都必須足夠強烈。對於90後的一代人來說，吃一頓美味的飯菜算不了什麼，自畫像會讓他們更有聲望，所以餐廳要為他們提供自誇的材料，而不僅僅是食物材料。
如果你仔細看看海鮮餐廳的菜單，你會發現其實很簡單。菜餚可分為兩類。小吃是一大類，海鮮鍋是一大類。前者適合兩三個人聚在一起，尤其是單身狗。後者適合一群人一起吃飯，活潑。我們過去常談論快餐店，強調它們既便宜又划算。但是為了現實起見，價格也是合理的。海鮮餐館不便宜。以小吃為例，奶酪烤圓北，一共兩片，29片5片，一共三串烤豬肉，是29片5片。
這個價格，如果你在路邊吃海鮮攤，也許你可以吃更多，但在這裡，在快樂的音樂和搖晃燈光的影響下，尤其是當你的女朋友坐在對面，你羞於說貴嗎
首先，選擇海鮮作為海鮮的主品牌，實際上避免了中餐標準化的困難。味道問題可以通過調味來解決。因此，供應鏈中的水產品可以更容易地選擇標準化的食物，這些材料的困難在於採購，而不是烹飪。所以有些不是廚師，而是炒手。他們可以在不複雜的訓練後去上班。
這可能是海鮮和其他快餐店最大的區別。當其他餐館在考慮如何在不虧本的情況下既便宜又便宜時，海鮮餐館卻在賺大錢。為什麼，因為他們賺了90後的錢，然後問為什麼，因為90後的父母都是60後的。
許多人在分析90後這一代的特點時都指出了這一點。這是改革開放後出生的金鑰匙一代。他們的父母為他們創造了良好的物質基礎。他們對生活的態度更多地是關於個性的釋放和生活色彩的多樣化。
在某種程度上，水產品是這樣一個為90後一代定製的爆炸性產品，只要他們高興，錢就不成問題。
水產貨物母公司為57杜鄉集團。董事會主席是王正榮，她被稱為行業創新女王。她對90後一代有如此的洞察力：
從臥底時代到臥底時代，90後是開放的、反叛的，厭倦了傳統和禮節。他們需要顛覆性的、專橫的餐館來放鬆自己，宣傳時尚和品味。從滿足需求到超出期望，我們可以動動動顧客的嘴巴。
