單縣羊肉湯的全套配方（老手藝老配方之8）

2023-04-14 04:16:03 1

記得之前我給大家分享過我家附近的一家羊湯館，從開業時的人們不認可，生意蕭條到瀕臨倒閉，後來年輕的老闆轉變經營思路，以點帶面，精準地抓住了計程車司機這個群體，藉助於司機們的行業特點以及傳播優勢，把自己的店鋪扭虧為盈，兩年來，一直興旺不衰。

當然，這家羊湯館現在依然火爆著，火爆到人們可以在四面透風的棚子下就餐，而忽略已經在零下的氣溫裡肆虐的寒風。

而這家小館子的火爆，雖與他們靈活的經營思路分不開，而最離不開的還是羊湯這種小吃的本身誘惑力。

我因為出門多，也走遍了全國的很多地方，很多城市都有自己當地出名的羊湯館，各有秘方，各具特色，而都有一個共同的特點，就是通過長期誠信務實的經營，都有著一群忠實客戶。

就拿我們這裡這個小館子為例，特色就是美味實惠，一碗加羊雜的羊湯，泡上幾角餅，大碗9元，小碗8元，再配上幾個自製炸辣椒，那個香脆的感覺，就是個爽！品種極簡單，卻每種都能把暖心的誘惑植入您心窩，您說這樣的館子能不火嗎？

在我們國家，羊湯的流派很多，比如我們附近的滄州羊湯，四川的簡陽羊湯，江蘇的蘇南羊湯等，但無論何時，人們說起羊湯的時候都不能忽略的一個名字，就是山東的單縣羊肉湯。

因為它確實歷史悠久，口味上乘，歷史上還有很多名人都留下了與單縣羊湯有關的故事，近年來，通過品牌連鎖等，也已經風靡全國。

而網上流傳著很多羊肉湯的配方，有的甚至是秘方等，但怎麼說呢，從我個人看到的一些，雖然也不可能每一個都去試做，就從感覺上，故弄玄虛的不少，是真東西的也有，我們在這裡不說對錯，因為我本身也是個學習的人，沒有啥資格去評論人家。

而我由於自己的愛好，多年走到哪裡都會把一些美食等有關的資料收集起來，也積累了一些有價值的東西，而且有很多是自己試做過知道靠譜的，還有在市場上實踐過的，對於哪些東西有價值，還是有自己的一些感覺。

交朋友應該是有個態度，就是把自己認為有價值的東西分享出去，今天說到羊湯，我收集過一本1975年初版的《中國菜譜》山東版，上面有單縣羊湯的一種具體做法，不敢說這個就能有多好，但那個時代的東西，可能沒有很多的粉飾，或者說更接近於它原本的面貌。

為了證明它的真實性，我把書頁做了個圖片，就是山東版菜譜的51-52頁，有興趣的朋友找到這本書可以去查閱，咱今天就先說這羊湯的事兒。

​

具體的配比和流程上面已經很清楚，我也就不做過多的重複了，大家有緣相遇，各取所需就行了，不管這個配方的內涵到底如何，但我相信，在那個為人民服務的思想當先的年代，它肯定更接近於其原來的樣子。

不過朋友們學習配方，儘量多借鑑，避免生搬硬套，因為很多配方都有它存在的環境，環境和條件變了，配方有時也需要調整，例如說我們今天說的單縣羊湯，和本地的特產青山羊和優良水質是分不開的，假如我們去市場買些飼料羊和劣質香辛料，回來一做，味道不滿意，就大罵這配方不靠譜，這種態度也是不中肯的。

總之，學習美食，無非就是為了那個過程和結果中的幸福感，留下這種探索中的快樂，才是最主要的！

自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！