紅曲的危害是什麼（紅曲對人體有害嗎）

2023-04-14 04:25:12 1

紅曲的危害是什麼?紅曲是一種在我國已有1000多年應用歷史、目前仍被廣泛使用的食品著色劑(食用色素)，同時也是目前世界上唯一一種利用微生物發酵生產的天然食用色素，今天小編就來說說關於紅曲的危害是什麼?下面更多詳細答案一起來看看吧!

紅曲的危害是什麼

紅曲是一種在我國已有1000多年應用歷史、目前仍被廣泛使用的食品著色劑(食用色素)，同時也是目前世界上唯一一種利用微生物發酵生產的天然食用色素。

紅曲含有眾多天然有益成分，如可以抑制膽固醇合成的Monacolin K(莫納可林)、有助於維持血清健康濃度的不飽和脂肪酸等，但也有人說紅麴黴產生的代謝物桔青黴素(Citri nin)是一種致癌物。那麼，到底哪種說法是對的？

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者採訪時表示，紅曲中的功效成分和桔青黴素的含量其實都非常低，日常飲食中的紅曲既不會像某些「科普」宣傳的那麼神奇，也不會對身體產生致癌風險。同時，我國相關國家標準也對紅曲色素中的桔青黴素作出了限量規定，紅曲可以安全放心地吃。

阮光鋒介紹說，紅曲也叫紅曲紅、紅麴黴、紅曲米，是以大米、大豆為主要原料製作液體培養基，經過紅麴黴液態發酵培養，再通過提取、濃縮、精製而成的，也可以以紅曲米為原料，經過萃取、濃縮、精製得到。

紅曲可以賦予食物紅潤鮮豔的顏色，且穩定性較好，又是發酵過程中天然產生的，所以長久以來一直被人們當作天然色素使用。酸奶、腐乳、果醬、糖果、榨菜、餅乾、方便麵、薯片、飲料等食品中，都可以按生產需要適量使用紅曲。

紅曲常被宣傳為健康食品。1979年，日本人從紅麴黴中發現了一種能抑制膽固醇合成的活性物質，即Monacolin K(莫納可林)，並以此為基礎開發了降膽固醇的藥物洛伐他汀。此後，科學家們又在紅曲中找到了麥角固醇(可在體內轉化為維生素D)、γ-氨基丁酸等更多活性成分。相關科學研究也證實，紅曲中的某些物質具有一定抗癌、降血糖、降血脂、降血壓等功能。不過，這些功效成分含量並不高，所以無論是正常飲食，還是以紅曲為基礎開發的保健食品，都不會有某些商家宣稱的那麼神奇。

另一方面，紅麴黴菌發酵過程中可能會產生微量的有毒物質，如一定程度上具有腎臟毒性和致癌、致畸作用的桔青黴素。但同樣需要說明的是，紅曲中桔青黴素的含量其實也是很低的。

目前，我國食品工業已經篩選出不會產生桔青黴素的優秀紅麴黴菌種，並通過改進生產工藝來減少桔青黴素的產生。同時，我國相關國家標準也對紅曲色素中的桔青黴素作出了限量規定。只要是從正規渠道購買的含紅曲的製品，都可以放心吃。(記者李建)

來源： 中國消費者報