東北溜肉段最正宗做法（廚師教你做東北溜肉段）

2023-04-14 00:49:05 1

東北菜除了豬肉燉粉條以外，還有兩樣比較出名的葷菜，它們分別是溜肉段和鍋包肉，隨便走進一家東北的犄角旮旯的小菜館裡頭，在菜單中都能發現它們的身影，是東北人吃飯必點的菜餚之一，今天我們就請廚師來教大家製作這道美味，做法簡單外酥裡嫩，鹹香味美特別的下飯，關鍵是特別的解饞，喜歡吃肉的人定會愛上它！

食材配料：精肉（裡脊肉）、土豆澱粉、豆油、尖椒、胡蘿蔔、食用油、澱粉、生薑、大蒜、鹽、味精、雞精。

製作過程：

首先，去市場上挑選1塊新鮮的精肉（或者裡脊肉），然後，將它改刀切成小丁，狀態如上圖所示，切好後，盛入碗中備用。

然後，在碗中加入1勺的土豆澱粉，再倒入少許的清水和豆油（它的作用是鎖住肉中的水分，把它的營養流失率降低到最低），把它抓拌成既不溼，又不幹的狀態，直到可以掛上漿為止即可，無需放入任何調味料的，溜肉段無需提前醃製。

另外，再準備備2樣配料，它們分別是尖椒和胡蘿蔔，清洗乾淨後，把它們切成滾刀塊即可，黃綠兩種顏色搭配起來，也會讓菜品增色不少，讓人見了有食慾。

起鍋燒油，油燒至5成熱後，再把包裹上漿的肉塊逐一下入鍋中，開中小火靜炸，把它炸至定型，並且漂浮上來後撈出，待油溫再次回升至6成熱時，再把它倒入熱油中，把它炸至金黃酥脆為止撈出，控幹油分盛入盤中備用。

同時，也把尖椒和胡蘿蔔下入鍋中，燙上10秒，這樣它們的顏色會變得更加鮮豔一些，這樣不僅口感會更好，而且再次回鍋時，也比較容易入味，有助於提升菜品的賣相。

鍋中留少許的底油，先放入蔥蒜末爆出香味，再加入少許的醬油和蠔油，它們分別起到上色和提前的目的，然後，再注入少許的清水燒開，再倒入少許的鹽、味精、雞精調口。

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湯汁燒開後，再加入少許的水澱粉勾上薄芡，把它攪拌至粘稠狀態後，再把炸好的肉塊和配料倒入醬汁中，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤，溜肉段製作完成，口感外酥裡嫩、鹹香味美，做法簡單又下飯的一樣家常菜，孩子特別愛吃。

溫馨提醒：

上漿用土豆澱粉和地瓜粉均可，它們都有具有吸水性強的特點，東北人更喜歡用前者，南方人喜歡用後者，它們的區別並不大，因地制宜取材即可。

溜肉段的有兩個重要步驟，一是掛漿，目的是讓肉不容易脫落，二是復炸，這樣可以最大限度的保證它外酥裡嫩的口感，炸的時候，最佳的油溫是5-6熱，回炸的時候，速度要快，切忌把炸焦、炸糊。