為什麼熬紫薯粥變藍色（家裡熬的紫薯粥為什麼變成藍色）

2023-04-13 17:44:17

@人人能科普，處處有新知

各位親們大家好，我們都知道紫薯粥是一道營養豐富易消化的美食。它製作簡單，老少皆宜。紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素，具備抗癌功能的食物。

在家裡自己熬紫薯粥的時候會發現一個奇怪的現象。明明紫薯是紫色的，熬成粥以後變成恐怖的藍色或者綠色呢？看到這個現象時候，時常會擔心是不是自家的水有問題？還是紫薯有問題？還是大米有問題？亦或者是自己的鍋有問題？

其實我們大可不必擔心，因為導致紫薯粥出現不尋常的藍色或者綠色與它所含有的花青素有關。那花青素到底有什麼作用呢？其實花青素的作用不僅使植物呈現五彩繽紛的顏色，也具有降低酶的活性，抗變異等保健功能的活性分子。

但是它有個特性-遇到鹼性物質會變成綠色或者藍色，遇到酸性物質會變成紫色或者紅色。如果家裡熬紫薯粥變成藍色或者綠色那就說明自家的水是鹼性的，和食物安全性無關，可以放心食用。當然受不了藍色的紫薯粥的話，也可以加入一點點白醋中和一下或者直接用純淨水熬粥即可。