軟殼松子和硬殼松子有什麼不一樣（過年買堅果松子）

2023-04-14 10:32:17 1

馬上就將迎來今年的春節，相信大家都已經在陸續為採辦年貨做準備了。相信很多朋友的年貨清單裡，一定有堅果這一類食物。在過去，最常見的過年堅果莫過於瓜子和花生。如今，隨著人們生活水平的不斷提高，像松子、開心果、腰果等，也成為了常見的堅果零食。

今天，懶喵想跟大家聊聊的，是過年堅果裡常能見到的松子。大家如果仔細觀察，就會發現超市裡售賣的堅果，根據外殼顏色的不同，可以大致分成「黃殼的」和「黑殼的「兩類，如下圖，左邊的松子果殼偏金黃色，右邊松子的果殼則發黑：

同樣是堅果松子，這兩種松子之間，究竟有何區別？應該挑哪種好？下面，我就來跟大家具體說說。

松子，是松樹的種子，在自然生長的過程中，它的外殼是棕黑色的，表面比較粗糙，看上去不太美觀。從自然原生態的松子，到我們平時吃的堅果松子，需要經過一定的加工過程，因此，它們的外殼顏色會有所改變。

目前，市面上售賣的松子裡，主要存在2種加工方式，一種是油炸方式，一種是熱炒方式，其中油炸松子要更常見一些。

油炸松子，顧名思義，在加工過程中需要經過高溫油炸處理，因此其外殼看上去會呈金黃色，色澤較鮮亮，從觀感上來說要更好一些。但這裡面涉及到兩個問題，一是油炸用的油上，如有些商家會用低廉的棕櫚油等，二是油的品質上，有些商家會用反覆油炸過的油來炸。

除此之外，個別無良商家為了將一些過期變味的松子賣出去牟利，還會用化學藥水（強酸強鹼類）泡製，將其黑色的外部去掉，然後加入香精等成分，再經過高溫油炸的方式來「改良」這些變質松子。這類松子的外殼看上去，也是發黃的。

熱炒松子，對松子的品質和儲存條件要求較高，一般都是選用當年新鮮的松塔，經過手工開口和熱炒熟制而成。在整個加工過程中，只是蒸發了松子中的部分水分，沒有添加任何化學添加劑。

因此，熱炒松子的外殼顏色雖說也會有所變化，但不會變化太大，而是呈現黑褐色。其外觀上沒有油炸松子那麼好看，且不耐放，比較容易發黴、變質。但是，與此同時，劣質或過期的松子，是沒法採用熱炒的方式來加工的，因為其會充分凸顯出松子的原味。

由上可知，從松子的外殼顏色上，就能看出其採用的加工方式。其中，「黃殼的」松子採用的是高溫油炸方式，「黑殼的」松子則採用的是比較天然的熱炒方式。

在了解了這兩種松子之間的區別後，關於選購松子，挑「黃殼的」還是「黑殼的」，相信大家心中也有了自己的答案。

外殼顏色偏黃的松子，在油炸開口時，果肉上會滲透一部分油量，導致果肉口感變硬，分量變重，還會流失掉一部分松子的原味。當然，有些商家會通過添加香精等方式，來彌補其口味上的流失。此外，一些劣質的松子，也會用油炸的方式來遮掩瑕疵。

外殼顏色發黑的松子，充分保留了松子中的營養成分和口感，同時在加工過程中，松子因為蒸發掉部分水分的原因，重量也會變輕。加上原料比較新鮮等因素，這類松子吃起來口感會更好。唯一的缺點，可能就是不耐放，開封後要儘快吃完。

因此，如果是二選一的話，更建議大家優選黑殼的松子，因為其採用更天然的熱炒加工方式，無論是食材的新鮮度，還是加工過程中的天然程度，都要優於黃殼的松子。此外，作為油炸食品的黃殼松子，還是建議大家少吃為好。

【懶喵心得】

過年買堅果松子時，除了看外殼顏色外，大家還可以通過松子開口的部位，來看下裡面果仁的顏色。品質較好的松子，果仁應該是白色的。如果果仁顏色發紅，則有可能變質了，這樣的松子就不要買了。

此外，正常的松子，吃起來不會有苦澀、油膩，甚至吃多了想嘔吐的感覺，如果有，說明松子在加工之前可能就已經發芽變質了，但還被無良商家拿來加工出售。學會這些訣竅，再去買松子，就不容易吃虧了。

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