教你最方便的保存蔬菜方法 各種蔬菜的保存及期限

2023-03-31 18:15:07

如果直接把蔬菜放在冰箱中保存，有時候可能會造成凍傷，甚至讓蔬菜的營養份流失！下面就來分享網上流行的保存蔬菜的好方法！不只方便使用，還讓家裡有小嬰兒的媽媽們，能更快的準備嬰兒副食品！該怎麼做？一起看下去吧。

「冰箱是個萬能的地方，什麼東西都能放進去保存。」大多數人都這麼想，但這實際上是一種錯誤的認知。尤其是購買了多的蔬菜，找不到地方放就一股腦地塞到冰箱裡更是錯誤的做法。

並非所有蔬菜都能耐寒，一部分蔬菜如果長期在冰箱中保存，很容易因為低溫出現損傷，尤其是夏季成熟的蔬菜，更容易受到低溫的影響。茄子長時間放在冰箱中可能變黑，西紅柿在冰箱裡放久了以後也會從香脆可口變得柔軟鬆弛，土豆也是同樣的道理。

了解不同蔬菜的不同屬性後，根據蔬菜的屬性選擇保存的方式對保持蔬菜的新鮮口感與營養都很有幫助。不耐寒的蔬菜最好在常溫下保存，而耐寒的蔬菜則可以選擇放到冰箱中保存。

將蔬菜放到冰箱中保存後，也有幾點需要注意才能真正做到活用冰箱，讓蔬菜裡保持新鮮。

一、注意保持蔬菜的水分

其實，冰箱是一個比我們想像中的要更乾燥的環境，蔬菜直接放入冰箱後水分將會大量流失，失去新鮮度。因此，在將蔬菜、尤其是葉菜放入冰箱時，要注意保持蔬菜的水分。具體來說，應當將蔬菜放入塑料包裝袋中，再放入冰箱中。在超市購買的蔬菜通常有一端開口，應當使用另外的帶子將開口包住後再放入冰箱，以防葉菜的水分流失。

二、注意冰箱溫度的設置

保存蔬菜時，冰箱的溫度並不是越低就越好，調整好冰箱的溫度非常重要。一般情況下，冰箱的蔬菜保存溫度以5-7度為好。同時，不用將蔬菜放到特別角落的地方，最好在一開冰箱就能看到的地方，以保證及時在蔬菜還新鮮的時候吃掉，避免久置蔬菜。

三、蔬菜洗淨後再放冰箱會更好

日本專業營養師和料理師松村真由子認為，將蔬菜清洗後再放入冰箱會更好。這是因為蔬菜中有不少泥土，其中暗藏著寄生蟲蟲卵和其他的細菌，買回蔬菜直接放入冰箱的做法不衛生。最好在清洗過後用塑膠袋包紮後放入冰箱，這樣也可以節省下一次烹飪的時間。但需要注意的是，洗完蔬菜後最好控幹水分後再放入冰箱，以免多餘的水分導致蔬菜腐爛。

四、蔬菜的擺放姿勢也可以講究

大多數人在保存蔬菜的時候都是直接往冰箱中一扔了事，但松村認為，「保存時保持其在田中的姿勢，流失的營養會更少」，比如，野菜可以通過豎著擺放的方式來保存。

不可否認的是，無論怎麼講究保存方式，總有一些蔬菜的風味會有損失，其中的代表就是玉米。玉米在剛採摘的時候很甜，但放置一段時間以後甜味就會慢慢變淡，口感變硬。當然，玉米只是一個極端的例子，但無論是什麼蔬菜，放置久了以後營養都會有損失。就算以良好的方式保存黃瓜，讓它始終處於清脆爽口的口感中，但黃瓜的香味也會在3天內損失殆盡，這是因為蔬菜為了活下去會消耗自身的營養。因此，購買蔬菜時應當儘量當天買，當天吃，不要大量囤積以免損失營養價值。

另外，在蔬菜的保存方法方面，將蔬菜烹飪過後再保存也是一種方法。如將蔬菜做成醃製泡菜，或者將蔬菜烘乾都是不錯的做法，但這樣做蔬菜的營養價值將大量流失。堅持吃新鮮的蔬菜，無論從口感上，還是從營養上，都是最佳選擇。

洋蔥

把生洋蔥直接冷凍起來可以讓它的風味被完全的封存，變得更美味！

根據不同的用途，你可以選擇把洋蔥切片或切碎，放入保鮮袋裡面去冷凍。

放進保鮮袋之後，更可以用筷子將袋子裡面的洋蔥分成一份一份的，使用時更方便。

把煮到軟爛的洋蔥末和湯汁一起放進位冰盒冷凍，就可以變成方便使用的嬰兒副食品囉！

紅蘿蔔

胡蘿蔔的保存時間較長，但不先處理一下的話，做菜時會比較麻煩。

依照用途切塊或切絲，煮過之後瀝乾水分，放進保鮮袋後冷凍保存。

想討小朋友的喜歡還可以切成不同的造型。

把煮過後的紅蘿蔔切碎，放進位冰盒保存，這也是讓媽媽們方便使用的嬰兒副食品哦！

大蒜

把大蒜一個個去皮以後冷凍起來，下次要使用就會非常方便囉！

把大蒜切碎之後放入保鮮袋，儘量把它鋪平來冷凍保存，這樣要取出時會比較容易。

如果是切片時，也儘量平鋪，不要重迭！這樣會更好拿取。

西紅柿

什麼？西紅柿居然也可以冷凍？不要懷疑，西紅柿也可以利用冷凍保存法。

只要把整個西紅柿送去冷凍起來，在半解凍的狀態下就會非常好剝皮了！

把去皮之後的西紅柿磨碎變成西紅柿醬，不管是做菜還是煮湯都很方便哦！

依照使用量裝成一袋一袋的，取用更方便。

當然，也可以放到製冰盒裡面，又成為一種營養又方便使用的嬰兒副食品！

花椰菜

如果沒處理，直接把花椰菜放進冰箱保存的話，約一個星期營養就會流失一半！

為了避免營養流失，把水煮滾之後，花椰菜放進去快速煮個 30 秒就可以了。

接著放進食物保鮮袋冷凍保存。

把一些湯汁和切成小塊的花椰菜放進位冰盒冷凍，媽媽準備嬰兒副食品時會更方便！

小松菜

油菜與蕪菁交配繁殖的小松菜，含有維生素A及維生素B12以外的維生素及礦物質，是非常優秀的綠黃色蔬菜。

把小松菜切成 4-5 公分的長度，放進保鮮袋中冷凍保存。

不管是煮味增湯，還是煮麵，都可以直接加進去！

高麗菜

別擔心！就算是冷凍之後，高麗菜脆脆的口感不會消失的！

切成 5 公分左右的塊狀，或是顆粒狀，放進保鮮袋密封冷凍，解凍後就能恢復口感。

菇類

菇類在冷凍之後味道會更棒！

將新鮮的菇類洗乾淨後，切掉根部，放進保鮮袋中冷凍保存。

煮飯時加進去，更能增添飯的美味！

煮蘑菇的湯汁也不要浪費，放進位冰盒冷凍，日後可以當做高湯或是嬰兒副食品使用。

白菜

把白菜洗乾淨後冷凍，要使用的時候用熱水澆一下就可以了。

配合各種不同的食材就可以變化成很多菜色！

這些方法是不是很方便呢？既能方便使用又能縮減料裡花費的時間，家裡有小嬰兒的媽媽更能輕鬆準備孩子的副食品！