麵食製作方法豐富多樣 蔥油拌麵的家常做法

2023-03-31 21:44:26

麵食是很多人都非常喜歡吃的一種主食，在北方地區吃麵食的次數就非常多，吃米飯的次數相對來說就很少，麵食的製作方法豐富多樣，蔥油拌麵就是其中一種。那麼蔥油拌麵怎麼做好吃呢？下面360常識網就為大家介紹蔥油拌麵的做法。

蔥油拌麵的做法

做法一：

材料(2人份)：麵粉200克、雞蛋1個、小蔥20-30克、油2湯匙

做法：

1、首先來做細麵條，蔥油麵的麵條都是用細麵條，可以買現成的。

2、加入適量的清水拌和。這種特別硬的麵團，蒙上保鮮膜，靜置30分鐘，醒好的麵團反覆多次壓成片，最後切割成細麵條。

3、小蔥清洗乾淨，擦乾水份，切成寸長。

4、鍋裡倒油約為2湯匙。先將蔥根部投入冷油中。

5、小火慢慢地炸到油變溫熱，將蔥葉下鍋，繼續用小火，中間有炸好的蔥要及時撿出來，就這樣炸好全部。

6、出鍋的小蔥趁熱撒點細鹽備用。

7、調好一碗醬汁：老抽2克、生抽和蠔油各10克、糖2克、雞湯2湯匙(或其它肉骨湯，清水也可)。

8、將調好的醬汁倒入炸蔥油鍋中。用小火煮開1-2分鐘關火備用。

9、炸蔥調醬汁的時候你可以將麵條下鍋煮好。煮麵鍋裡滴幾滴油，加半茶匙鹽，這樣煮出來的面光潤有底味。還有細麵條不經煮，鍋一開，面就差不多了。

做法二：

材料：小蔥350g，生抽450g，老抽450g，白糖300g，麵條一把

做法：

1、小蔥去根，洗淨晾乾；小蔥切段，每段大概約5-6釐米。

2、冷鍋裡倒油，熱油；倒入小蔥，開始炸，炸至小蔥變黃微焦倒出。

3、鍋中加水，煮沸，放入麵條，隨時看著鍋裡的情況，時不時用筷子翻動一下。

4、大約5分鐘後，麵條透明通透，即可關火；撈出麵條，倒入冷水放涼。

5、 鍋中加一點水潤鍋，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，攪拌均勻，煮沸後倒出。

6、將蔥油與醬汁攪拌均勻，將面撈出控幹水份，倒入醬汁，充分攪拌。

做法三：

材料：開洋（小蝦幹）、蔥油、老抽、生抽、糖、掛麵、黃酒

做法：

1、開洋用水衝洗後，拿黃酒泡軟，瀝乾水分剝去蝦殼。開洋殘留的蝦殼很多，最好是剝掉。

2、將準備好的小蝦幹放入鍋裡，加入蔥油，小火慢慢炒；看到小蝦幹顏色發黃變硬後關火，加入一勺生抽、一勺老抽、和一勺糖，最後加入一些清水。

3、開火繼續燒開後，根據自己口味適當加一些其他調料，煮沸後即可關火。

4、用一個煮麵鍋，加入冷水大火燒開煮沸；將拉麵或掛麵放入入鍋內，用筷子快速撥散。

5、面燒開後加入半碗冷水，再次燒開，繼續轉中火。

6、最後將面煮熟，然後撈出麵條，瀝乾水分。

7、將麵條放入冷水中，冷熱交替更有彈性，然後加入開洋醬汁；倒入2勺蔥油，加點香蔥，拌勻即可食用。

黃磊版蔥油拌麵的做法

用料：（一人份量）蔥大把，油適量，掛麵適量，醬油3大勺，白砂糖1茶勺，

①麵條：準備的是所謂的上海麵條，這個可以根據個人喜好調整，寬扁的，綿細的，我都試過，都不錯。只要不選擇烏冬這種難以入味的麵條就行。

②醬汁：醬油+糖，3大勺醬油，1茶勺糖。這個調的時候你可以自己試，喜歡甜的可以稍多一些糖。

③蔥：切長段，英國的蔥比較粗，可以再切開

煎蔥，熱鍋後倒入油，油熱後就可以把蔥放進去小火慢煎。煎到差不多右邊這個成色，蔥焦黃。

倒入醬汁，煮到冒泡泡。此時可以適量的再加一些水或高湯，看大本營中黃磊老師這邊就有加，否則光光醬油醬汁不會有那麼多。

倒出待涼，這次油似乎用多了…但後來伴著正好。

將煮好的麵條過冷水，蔥油通通倒在上面。瘋狂的攪拌！完成。