建盞配什麼茶最合適（建盞為何是點茶法的首選）

2023-04-15 11:41:52

中國茶道可以說是源遠流長，自古以來茶道就是中國人的一種生活方式，喝茶也成為很多人生活中不可缺少的一個要素。

不同的歷史時期茶道也有不同的特點，比如唐代就是煎茶法，宋代就是點茶法，明清時期就是泡茶，而咱們今天說的就是宋代點茶。

點茶法是兩宋時期盛行的一種飲茶方式，也是各種文人騷客生活中的一種重要生活方式。

從點茶形式來看，複雜的步驟，規範的點茶動作、對所用的器具要求極高、權貴的喜愛可以看出，點茶屬於享受生活樂趣、聚友、交流、享受生活的一種文化娛樂活動。

宋代蔡襄曾在《茶錄》中記載: "茶少湯多則雲腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯，調令極勻，又添注入，環回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安開 試，以水痕先者為負，耐久者為勝。"

由此可以看出，點茶法是古代有錢人的一種玩法，具有很強的勝負色彩，帶有一定的挑戰性和趣味性，那麼其中具體過程是什麼呢？

好茶選好水，首先泡茶的水最好是新鮮自然的泉水，煮水時，看到水面呈現魚眼大小的沸泡時，就可停止加熱了。泡茶時，取二沸的水，置邊上，等到水沒有沸騰的聲音，就可以用了。

然後用純棉紙包茶，壓碎放入茶碾，碾茶要迅速，否則有損茶末的新鮮度，之後再用籮（竹子編的器具）篩下極細茶末。

茶和水準備好後，就重頭戲——點茶。點茶總共要注水七次，使茶末與水交融，茶湯表面顯現雪沫乳花，但這整個過程不超過數分鐘。點茶之前要先暖盞，用開水過一遍茶碗，否則茶不浮。然後以小勺舀取茶末，在盞中調作膏狀，不時以湯瓶衝點，邊衝點邊以銀制的茶匙在盞中迴環攪動，即所謂"擊拂"。

點茶完成，將茶湯分盛入盞，供人飲用，一勺一盞，而且每盞茶湯的沫餑要均勻。最後飲用時要將茶湯連同差末一起喝下去，從這點也能看出，宋人真的算是惜茶如金，一點都不會浪費。

至於點茶時，為何一定要用建盞，南宋祝穆《方輿勝覽》記載：「茶色白，入黑盞，其痕易驗。」點茶法的茶湯色，是由茶匙擊拂濃稠茶湯後著盞泡沫的顏色，這也不難理解宋人為何熱衷於建盞了。

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