人均一百多就能吃到米其林（兩個人吃掉兩千塊）

2023-04-16 01:39:24

我們不是因為成都擁有了米其林而來吃吃喝喝，但既然有了新晉的米其林餐廳，那不妨一試？

成都唯一的二星餐廳玉芝蘭我們多年前就曾去拜訪，這次在八家一星餐廳裡選了柴門薈，柴門系餐廳在成都開了十六年，旗下有眾多門店，柴門薈是其中最高端的一家，開在高新區美食薈萃的熱門地段。

一部獨立電梯把我們送進了綠意蔥蘢的東方式庭院，早已守候的服務員姑娘帶我們落座精緻包房，請廚師幫我們安排一套店裡的招牌菜。

四川人吃飯前喜歡擺龍門陣，桌上擺滿了迎賓的乾果甜食，琳琅滿目，盛情難卻。

趕緊叫服務員拿來酒單，剛好店裡最近在調整葡萄酒窖，欣喜加入了優質的國產酒，特意選了一支詩百篇的長相思，畢竟柴門這名字出自杜甫的詩句「蓬門今始為君開」。

由於這支酒剛剛到貨，還沒有進餐廳的結算系統，買單的時候直接掃服務員個人的二維碼付了338，也是趣聞一樁。

開場的涼菜，從川菜二十四味型中擷取了四味，專門設計的瓷器擺件也挺雅致。

怪味鴨舌，鴨舌去骨，仍是飽滿，川滷的底子，裹怪味酥椒油炸，小小一口也能吃出鹹甜麻辣香。

酸辣蓮子，選江西撫州的廣昌白蓮，大粒又綿軟，吸了酸辣滋味，由泡椒帶來。

來自樂山的土筍，幼嫩清甜，用蔥蓉與青花椒做了件綠衣裳，是典型的椒麻味兒。

最後的煽雞，來自湛江，點綴薑蓉，算是二十四味型中的薑汁。

湯品的高級感更接近粵菜，20年新會陳皮燉建昌板鴨，想來餐廳深挖食材已經找到了川西大涼山。

跟著便是今晚宴席的高潮，因為柴門最早是做河鮮起家，所以試了店裡三款拿手的魚。

翹殼魚，來自白龍湖的生態養殖，足有六斤重，只取中間的魚脯，肉質細嫩綿密，用川菜裡典型的家常味來燒，鹹鮮打底，紅油微辣，還有一抹郫縣豆瓣醬的濃醇風味。

紅豆魚，本地人也叫洪水魚，據說是河水激流中的小魚，發洪水的時候會蹦躂出來，小魚兒現燒現殺，一條條好像還能在紅油裡遊動，用的是店裡招牌的酸菜紅味燒法，紅油的辣度絲毫不做妥協，自家醃的酸菜增添些許發酵酸度。

這小魚生得靈巧，小圓魚鰭帶黃灰條紋魚身，寬扁的魚尾有胭脂色花邊，表皮一層粘液，輕輕滑入口中，一抿，魚肉脫骨，嫩到遁跡，中間一根大骨，魚頭幾粒小刺，有些魚肉太細了挑不出來，只換來一團灰泥般的魚刺……一盆魚吃得整個包房悄無聲息。

在我吃過的四川淡水小魚兒裡，它有點像石爬子，但細膩一些，也像三角峰，更優雅一點。

第三條是熗鍋刺婆魚，比四川傳統的熗鍋魚收得更幹，魚兒深炸出金硬的脆殼，辣椒跟辛香料用大火煸香，密密麻麻地淋上，透出誘人的煳辣味。

吃到這兒，我忍不住了，叫服務員拿支冰啤酒來，要快！

吃完了魚還有酥酥香香的刀口辣椒，特別拌進了粗糖粒，油滋滋、香噴噴，連裡面的花生米我也沒浪費，都拿來下酒。

主菜迅捷收尾，上來一份茶油清炒豌豆尖，鮮嫩可人。

主食松茸醬肉包是柴門的一大招牌，包子現包現蒸，這肉餡兒的比例我感覺快九肥一瘦了，輕輕咬一口，油就冒出來，淌了一整勺，阿壩的松茸散發菌香，陷在濃厚的油脂裡，形成了戲劇性的反差。

甜品照例來自餐廳挖掘的優質四川食材，資陽安嶽檸檬搭配遂寧安居的524紅薯，遺憾檸檬糖漬得偏甜，掩蓋了紅薯本身的甘甜，這一道，其實可以更加自信一點，展現天然食材的本味。

最後結帳，兩個人吃掉兩千塊，也算是我們的成都米其林初體驗，餐廳的食材與烹飪確實優異，只是心中也不免悵然若失，成都有那麼多好吃的川菜，這裡花高價買來的似乎是環境與服務——如果可以選，我寧願去吃人均五六百的柴門河鮮館，若是論味型與呈現，我認為做得更優秀的是許家菜如意宴，要是說到川菜的國際化，那成都走在最前面的應該是廊橋啊，遺憾這次都沒有入米其林法眼。