怎樣識別原切牛排和拼接牛排（如何辨別原切牛排）

2023-04-16 05:10:33 2

近期，隨著全民健康意識的提高，更多的朋友在購物時候都會有意識地關注下配料表，關注食品與健康的關係。（關於如何看懂食品配料表的問題，肉叔之前也和大家做過科普，複習戳

提高食品安全意識，第一步是看懂食品配料表！）

懂得識別食品配料表是項必備的技能，這樣能高效地識別我們想買到的產品。肉類食品同樣需要觀察配料表，以牛排為例，什麼是原切牛排？什麼整切牛排？什麼是組合調理牛排，一看配料就明白！

原切牛排

顧名思義，是以鮮、凍分割牛肉為原料，經過修整、切片、包裝、速凍（或不速凍）等工藝而形成的整片狀牛肉。

製圖：中國肉類協會

原切牛排，牛肉自然生長紋理清晰可見，脂肪與肌肉呈自然狀態分布，結構緊密，而且原切牛排的配料表裡只有一種東西：牛肉。根據分割部位不同，可分為西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等，通常原切牛排的價格是要高於其他類牛排。

整切牛排

整切是在一整塊牛肉的基礎上使用食品添加劑、調味料進行調理後的牛排。從生產過程上講，整切牛排包含靜醃製整切調理牛排和非靜醃整切調理牛排。

製圖：中國肉類協會

這裡所說的靜醃（static curing）是以一整塊鮮、凍牛肉（帶骨或不帶骨）為原料，採用靜醃工藝製成的調理牛排。靜醃工藝是，將混合後的香辛料和調味料均勻地塗抹在肉塊表面；或將肉塊浸入到香辛料和調味料混合的料液中，並靜置一定時間，使肉塊入味的處理過程。此處需要注意，靜醃整切調理牛排除允許適當使用水分保持劑之外，只能添加使用香辛料和調味料。所以在查看配料表時，可快速識別。

非靜醃整切調理牛排是以一整塊鮮、凍牛肉（帶骨或不帶骨）為原料，採用注射、滾揉等非靜醃工藝製成的調理牛排。非靜醃整切調理牛排可適當添加水分保持劑、增稠劑與外源蛋白等，所以在觀察配料表時，可以對比識別。

組合牛排

組合牛排，以多塊鮮、凍牛肉（帶骨或不帶骨）為原料，採用成型、速凍、切片等技術製成的調理牛排。此時的配料表中應顯示為原料牛肉、調味料、保水劑以及起到粘合作用的食品添加劑。

還有一張圖，幫助大家更直觀地了解各類牛排。

知識點！ 製圖：中國肉類協會

除了配料表，我們還要知道：從價格上也可以分辨，畢竟組合牛排比原切牛排便宜太多！如果是在網上購物的時候，還可以多看看評價。好了，今天的知識小課堂就到這了，識別各種牛排的辦法已經教會大家如何識別了，到底哪種牛排值得買呢，看大家的需求就好了~食品標籤真是一門很深的功課，後續會陸陸續續為大家解讀食品標籤中的各種元素都是幹什麼的呢？起什麼作用？歡迎大家關注！

資料來源：《調理牛排》（T/CMATB 3006-2022）