羊肉泡饃燉羊肉方法（燉羊肉究竟放啥調料）

2023-04-16 02:26:48

立冬後是吃羊的火熱季節，很多人搭上了爐子，準備開做一鍋熱騰騰香噴噴的羊肉來暖暖身開開胃，然而，燉羊肉究竟放什麼調料，羊肉才不羶，湯汁才好喝呢？這恐怕是令很多人糾結的一個問題。

別急，為了解決這個難題，我們今天找來了幾位「權威專家」給大家現場答疑一下。

第一位——內蒙的手抓羊肉說：來我們錫林郭勒大草原吧，一口鐵鍋，一堆幹牛糞，一盆冷水，一把鹹鹽，10斤肉，足矣！其它的什麼花椒，辣椒，生薑通通不要......就能讓你吃上一頓美滋滋的手抓羊肉，絕對的內蒙特色。

第二位——-新疆的把子羊肉一聽：兄臺和咋基本是同路人啊，我們的羊肉也是大灶柴火上一搭，丟把鹽就行，但是，我們新疆人的肉裡怎能少得了皮芽子呢，燉到八成熟，再來六十五度白酒二斤，就亞克西了！

第三位——南方的吃羊代表早就迫不及待地想要反駁以上兩位了：你們北方人吃個羊為啥非要除羶呢？羊肉不羶還能叫羊肉嗎？

那究竟誰的羊肉最好吃呢？

思來想去，那就找一個折中的辦法吧，感覺問問西安的羊肉泡饃最合適，因為西安的羊肉泡饃放調料即沒有那麼極簡，也不像南方的各路羊肉那麼羶。

於是，西安羊肉泡饃發話了：

在所有的肉類烹飪中，最易烹飪的是海鮮，最難烹飪的怕是羊肉了。

羊肉天性自帶羶味，如果烹飪不好，不僅羶味難除，還會毀了一鍋菜，一品湯，悔則晚矣！

那羊肉究竟放什麼調料好吃呢？這裡，我們以羊肉泡沫為例來嘮一嘮吧！

第一，燉羊肉首先必須放鹽，鹽是一切烹飪的基礎和根本，且到6成熟時再放，放早了肉不嫩，放遲了無法入味。

第二，姜，清燉羊肉時放點姜既可以除腥，同時還可以提鮮增香。

第三，放幾滴醋，這樣做能使肉質變得更嫩，容易燉爛。當然，也可以丟2片幹山楂進去，滾一會後撈走。

第四，放點白芷，小茴香，這兩樣算是燉羊肉的標配，但是，切記放太多，少許就行。

另外，香菜，蔥，這兩樣要等到裝碗後再放。也就是把羊湯和羊肉分別盛到碗裡以後，最上面撒上蔥花和香菜葉就可以了。

不撒與撒的區別很多，一定要試試。

除了放入該放的調料，西安羊肉泡饃在此也提醒你：燉羊肉時，最忌諱放入一大把各種各樣的調料，那樣不僅會使湯的顏色變紅變渾濁，各種香料的味道複合起來也會大大扼殺掉羊肉本身的美味，讓人最終有一種喝藥湯的感覺。

末了，再強調一遍，燉羊肉，放鹽，姜，白芷，山奈，生蔥和香菜就可以了，否則，放得越多越難喝。不過，最後出鍋前放入一點白胡椒粉倒也是可以的。

好了，今天的文章就到此為止了，快去買羊肉吧，天冷了，燉一鍋暖暖的羊湯，熬上幾個大骨，美滋滋地啃起來吧！

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