檸檬酸的作用與危害（檸檬酸的多種作用）

2023-04-15 18:54:27

檸檬酸在日常生活的應用比較廣泛，有工業用途也有食品級用途，是常用的食品添加劑。

檸檬酸是一種有機酸，也叫枸櫞酸，外觀為無色晶體，易溶於水，有工業級檸檬酸、食品級檸檬酸，含水量的不同分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。在室溫下為無色半透明晶體或白色顆粒或白色結晶性粉末，在熱水中結晶時會生成無水合物，在冷水中結晶時會生成一水合物。

檸檬酸有溫和的酸味用於各種飲料、汽水、糖果、點心、餅乾等食品的製造中。無水檸檬酸多用於固體飲料，一分子結晶水檸檬酸多用作清涼飲料、果汁、水果糖、罐頭等酸性調味劑，也是食用油的抗氧化劑，可改善食品的性狀增強食慾和促進鈣、磷物質的吸收。檸檬酸的鹽類是某些食品需要添加鈣離子和鐵離子的強化劑。

用檸檬酸或檸檬酸鹽作助洗劑可改善洗滌產品的性能，使金屬離子沉澱防止汙染物重新附著在織物上維持洗滌需要的鹼性。檸檬酸是一種良好的螯合劑，可提高活性劑的性能。可用作建築陶瓷瓷磚的耐酸性的試劑。檸檬酸和改性檸檬酸製成的防皺整理劑用於純棉織物的防皺整理，效果好且成本低。檸檬酸在80°C的情況下有很好的殺滅細菌芽孢的作用，對食品衛生很有好處。