泡木耳用冷水還是熱水（用熱水還是冷水）

2023-04-15 03:29:45 1

#頭條創作挑戰賽#

秋天的時候，天乾物燥，除了日常要多飲水之外，我們在飲食方面也應該多吃一些養肺的食材，在眾多食材當中，秋木耳無疑是一個不錯的選擇！秋木耳營養價值豐富，平常適當地吃一些可以很好的祛除秋燥，保護肺部，而且經過晾曬之後的秋木耳還非常便於儲存，因此秋天家中可以常備！

平常我們吃的秋木耳大多數都是乾貨，很少有新鮮的，因此吃木耳的第一步就是要把木耳泡發了！關於泡發木耳一直都有爭議，一部分人認為熱水泡發好，因為節省時間，而另一部分人則認為冷水泡發好，可以保留營養價值，那麼泡木耳時，究竟該用熱水還是冷水呢？關於這個問題，我專門諮詢了一位多年烹飪經驗的老廚子，原來裡邊還有大學問，這就把老廚子的經驗分享給大家，泡木耳時，用熱水還是冷水？老廚子教你正確方法，口感清脆無汙垢！一起來看看吧！

泡發木耳時，用熱水大多是飯店裡的做法，因為這樣節省時間，可以提高出菜率，但是這種做法容易破壞木耳表層的黏膜，導致營養流失，而且口感也會大打折扣！老廚子建議大家可以選擇25度左右的溫水或者淘米水，這樣既可以加速木耳泡發，還可以最大程度上保留木耳的營養價值和口感，非常適合家庭使用！

搞清楚木耳泡發的水溫之後，老廚子還分享了木耳的清洗技巧，大家都知道幹木耳裡邊的灰塵和汙垢是比較多的，直接用清水衝洗是很難洗乾淨的，這個時候我們只需要往木耳裡邊添加「一物」就能輕鬆搞定！

木耳泡發之後，我們把泡木耳的水倒掉，然後往裡邊加入一勺的麵粉，用手抓拌均勻，讓每一片木耳上邊都能裹上一層麵糊，利用麵糊的黏性吸附上邊的灰塵和汙垢，然後加入清水淘洗幾遍，這樣就能把木耳洗的非常乾淨了！

木耳的吃法非常多，可以涼拌吃、涮火鍋，還可以炒著吃，我家最愛吃的一道菜就是雞蛋胡蘿蔔炒木耳了，營養價值豐富，孩子特別愛吃！

泡發好的木耳切記不可直接下鍋炒，因為木耳泡發之後吸收了大量的水分，非常容易炸鍋，正確的做法應該是把木耳焯下水，胡蘿蔔也可以焯下水，然後瀝乾水分，這樣在炒的時候就不容易炸鍋了！

準備一些小料，香蔥切成段、大蒜切成蒜末、幹辣椒一個增加香味兒。

再來調一個料汁，碗中加入適當的食鹽和白糖，比例控制在1:1，然後加入生抽、蠔油、陳醋、玉米澱粉，適量的清水化開。

碗中打入3個笨雞蛋，加入少許白醋，然後打散，油溫6成熱下入雞蛋液，炒至雞蛋定型之後盛出來備用。

鍋留少許底油，下入蔥段、蒜末和幹辣椒，大火爆炒出香味兒。

料頭炒香之後，下入瀝乾水分的木耳和胡蘿蔔片，轉中火快速翻炒幾下。

木耳翻炒之後，下入雞蛋塊，然後沿著鍋邊淋入準備好的料汁，利用鍋邊的高溫激發出香味兒。

開大火快速翻炒幾下，讓食材表層裹上一層濃稠的料汁就可以了，一道營養美味的胡蘿蔔木耳炒雞蛋就做好了！

泡木耳時，用熱水還是冷水？老廚子教你正確的方法，口感清脆無汙垢！朋友們，天氣乾燥，大家在平常可以多吃一些木耳，你們還知道哪些關於木耳的小知識呢？歡迎留言分享哦！