冷藏的饅頭會有黃麴黴素嗎（冷凍的饅頭能吃嗎）

2023-04-15 04:51:13

在日常生活中，饅頭是我們比較常見的一種主食，它的營養價值是非常高的，有許多人都很喜歡吃它。

饅頭是人們餐桌上主要的一種面制食品，饅頭隨著時代的變化，食品加工技術不斷地發展，和人們的口味需求有了很多變化，生產出很多質量好，味道好，外觀好，各式各樣特色的饅頭。

現在饅頭不單純用白面了，在白面的基礎上加上玉米面，高粱米麵，黑米麵等蒸出來的饅頭各具特色，香氣襲人，讓人見了垂涎欲滴。不管什麼高檔酒店宴席上還是平常百姓餐桌上的主食都少不了饅頭。

饅頭又稱之為饃，蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。

通常北方人選擇饅頭作為主食，而饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國日常的主食之一，隨著生活水平的提高，人們開始注重實的保健性能。

饅頭的營養價值，包括其含有的蛋白質，碳水化合物，脂類等。

酵母中還含有多種維生素，礦物質和酶類，饅頭作為一種普通食品沒有藥物的作用，然而，饅頭是人們補充能量的基本食物，具有一定的營養價值，它是由麵粉發酵而成的，主要的成分是碳水化合物含有少量蛋白質，滿足人體補充能量的基本需求。

而澱粉經過發酵後，碳水化合物相對容易被人體吸收，可以快速補充人體能量。饅頭含鈣，可以振奮精神。

很多人都說被冷凍的饅頭是不可以吃的，並且保存超過三天就會產生黃麴黴毒素，那麼這麼說是正確的嗎？今天，首先我們先來了解一下什麼是黃麴黴毒素。

早在1993年，黃麴黴毒素就已經被世界衛生組織癌症研究結果劃分為一項致癌物，它的毒性是砒霜的68倍，僅次於肉芽毒素，是黴菌毒素當中毒性最大，對人類的身體健康帶來一定的威脅。

黃麴黴毒素的毒性極強，當人體攝入大量時，可發生急性中毒，出現急性肝炎，出血性壞死，肝細胞脂肪變性和膽管增生。

當持續微量攝入時，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生，黃麴黴毒素的致癌力居於首位，是目前已知的最強致癌物之一。

黃麴黴毒素還具有耐熱性，一般烹調加工溫度不能將其破壞，裂解溫度為28℃，在水中溶解度較低，溶於油及一些有機溶劑，如氯仿和甲醇中，但不溶於乙醚，石油醚及乙烷。

食物中所汙染的主要是黃麴黴毒素B1其毒性目前一般有三種臨床表現急性中毒，慢性中毒和致癌性。

對於這個問題，許多專家曾經做過一個實驗，準備200個相同的饅頭，把這200個饅頭分成10個小組，每組20個。

把第1組饅頭放入冰箱當中冷凍一天，把第2組饅頭放入冰箱冷凍兩天，把第3組饅頭放入冰箱冷凍三天，以此類推，最後把第10組饅頭放在冰箱當中冷凍10天。

通過對實驗饅頭的長期觀察，發現在冰箱當中冷凍超過三天的饅頭，並沒有出現黃麴黴毒素和微生物。更令人驚訝的是，在冰箱當中冷凍儲藏了10天的饅頭，也沒有出現微生物和黃麴黴毒素，只是口感和營養價值與新鮮的饅頭出現了差距。

長期在冰箱當中儲存的饅頭水分會大量流失，經過高溫加熱之後，饅頭也失去了原本的軟糯香甜的口感，吃起來就沒有什麼味道了。

所以我們能夠看出在冰箱當中儲存超過三天的饅頭並不會產生黃麴黴毒素，這是由於冰箱冷凍室的環境並不適合黃麴黴毒素的繁殖。

黃麴黴毒素的繁殖條件是在溫度25~40℃左右，而冰箱的冷凍室溫度則在0℃以下，所以冰箱當中並不會產生黃菊梅毒素這種雷軍。

1、明顯發黴的饅頭

對於長時間儲存的饅頭會出現黑色，深綠色的斑點，說明饅頭已經發黴變質了，此時並不建議再使用，如果使用的話會導致腸胃道健康，引起噁心，嘔吐，腹瀉，腹痛等症狀，另外發了黴的饅頭可能會含有黃麴黴菌，這是一種一級致癌物質。

2、有酸臭味的饅頭

有些人把饅頭放在了冰箱儲存，但由於冰箱長期不清理，在冰箱裡亂放東西，生熟混著放，這樣導致了儲存環境相對惡劣，導致食物的保質期縮短，在這種環境下存放的饅頭，不僅容易產生異味，還會被細菌感染，加速變質，產生難聞的酸臭味，這種饅頭也是不能吃的。

3、表面黏膩的饅頭

饅頭存放時間過久，表面摸起來會有黏膩膩的感覺，這可能是細菌感染發生了物質分解，有可能是由於麵粉的質量不好，導致的存放時間縮短，所以這種表面黏膩膩的饅頭也是不建議食用的。