吃紅肉好嗎-,吃紅肉為什麼不好

2023-04-01 10:31:12 1

吃紅肉好嗎？

吃紅肉好嗎？

如果從動物性食物的顏色來分，可以分為「紅肉」和「白肉」。這種方法是根據肉在烹調前的顏色，烹調前呈紅色的就是「紅肉」，包括我們常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉；煮熟前顏色較淺的肉叫「白肉」，包括我們平時吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、文蛤等非哺乳動物的肉。

為了分析不同顏色的肉對健康的影響，研究人員將紅肉和白肉進行了區分。其實這種分類方法並不完美。比如三文魚，沒熟之前是紅色的，但屬於白肉。另外，熟肉的顏色也不能作為判斷是紅肉還是白肉的方法。豬肉煮前是紅色的，煮後會變白，但豬肉還是屬於紅肉；蝦蟹受熱會變紅，但還是屬於白肉。我們只需要知道大致的劃分方法，就不用走進死胡同了。

人體血液的顏色是紅色的，主要與血液中的紅細胞有關。紅細胞是紅色的，因為它們含有血紅蛋白，其中一種是鐵。血紅蛋白將氧氣輸送到身體的各個部位。同理，紅肉的顏色主要是因為哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，其成分之一還包括鐵。肌紅蛋白可以向動物的肌肉輸送氧氣。

研究人員分析了食用紅肉和白肉對健康的影響，發現過量攝入紅肉會增加男性的全因死亡風險、結直腸癌風險和肥胖風險。過多攝入燻肉會增加胃癌和食道癌的風險。需要注意的是，這裡的「攝入過量」並不是說吃一些紅肉會增加患病的風險。食物對健康的影響存在劑量效應關係，也就是說，食物對健康的影響取決於食物的食用量和食物的成分。

分析表明，吃紅肉多的人患某些疾病的風險更高，這主要是因為，與白肉相比，紅肉含有更多的脂肪和更多的飽和脂肪酸。動物脂肪主要提供能量。過多的能量攝入會增加肥胖和心血管疾病的風險。飽和脂肪酸攝入過多是導致血液膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強因素。

無論紅肉還是白肉：(1)都含有脂肪，只是或多或少；(2)兩者都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，含量是相對的。同樣的重肉中，豬肉脂肪含量最高，其次是羊肉和牛肉。即使在紅肉的瘦肉中，也有大量的脂肪。雞鴨肉脂肪含量也低，不飽和脂肪酸含量高。魚的脂肪含量普遍較低，含有較多的多不飽和脂肪酸。深海魚中含有豐富的EPA和DHA，對血脂異常和心腦血管疾病有一定的預防作用。

每一種食物都有其營養成分的特點，沒有一種天然食物能滿足我們身體的所有營養需求。紅肉含有豐富的脂肪，但含有豐富的礦物質，尤其是容易被人體吸收利用的鐵和鋅，以及豐富的蛋白質和維生素(B1、B2、A、D)。吃太多不健康，建議適量食用。

中國營養學會推薦成人每天應食用50-100克動物性食物(1-2盎司)魚蝦，50-75克畜禽肉。對於吃肉多的居民，尤其是吃豬肉過多的居民，要注意調節，儘量多吃雞鴨魚肉。還有一些人平時動物性食物吃得不夠，應該適當增加。