中國古代十大宮廷名菜 宮廷名菜排名前十
2023-04-01 14:32:28 3
宮廷菜指的是一種十分講究菜餚造型藝術，隨意選用民間上品土特產品進行製作的菜系，其中部分菜品因味美色豔，造型美麗而名滿天下流傳至今，目前常見的主要以清朝宮廷菜為主，本文就為大家盤點中國宮廷十大名菜。
1.御用佛跳牆
御用佛跳牆是利用鮑魚、魚翅、刺參、鹿筋、魚唇、魚肚等十八中原材料配合上精心燉製的秘制高湯製成的菜品，是集濃鬱渾厚湯汁、清雅軟糯的原料和各種名貴海鮮野味於一體的宮廷名菜。
2.黃燜魚翅
黃燜魚翅是一道利用老母雞、水發黃魚翅和鴨子為主料經過燉製後製成的京菜系傳統名菜，是具有杏黃透亮、翅肉軟爛、味道醇鮮等特點的北京市傳統名菜，清末時期的譚宗浚醫生喜愛珍饈美味一年產也創製了這道有名的譚家菜。
3.雍親王府燒鹿筋
燒鹿筋是利用梅花鹿的彈性十足的鹿筋配合著蘿蔔和蘋果經過煨制而成的菜品，是沒有任何腥羶之氣，品嘗起來具有異常清鮮，湯汁濃鬱香醇的特點，在清雍正黃地還是親王時就喜歡食用鹿筋，繼承皇位後更是被收錄進御膳房菜單中。
4.爆炒鳳舌
這道菜品是利用數量極為稀少的雀鳥的禾花雀舌為原料製成的菜品，禾花雀舌因有著「天上人參」的稱譽因此僅有皇帝和皇后才擁有享用這道菜餚的資格，而現在吃到的爆炒鳳舌通常用的是鴿舌。
5.荷包裡脊
荷包裡脊這道源自於清末御膳房的菜品，是由御膳廚師模仿王公大臣的金黃錦緞荷包而創製的宮中名饌，創辦於1925年的專營宮廷風味菜品的北京仿膳飯莊其中廚師均擅長製作這道名菜。
6.櫻桃肉
櫻桃肉這道於清朝乾隆年間傳入宮中的蘇菜系傳統名菜，在清朝的《御茶膳房檔》中有著相關的記載，而一到正宗的櫻桃肉需要以五花肉和裡脊肉為主要材料，經過調料烹製後具有酥爛肥美、色澤櫻紅的特點。
7.百鳥朝鳳
百鳥朝鳳這道以嫩雞和豬肉為主料經過蒸燉製成的湘菜系名餚，成品具有鮮豔的色澤和香醇脫骨的滋味，在乾隆皇帝給太后慶賀六十大壽時，因有一百隻小鳥被從籠子裡放出來，嘰嘰喳喳十分熱鬧，御廚就根據這個放生熱鬧的場面精心製作了這道菜形美觀的菜品。
8.清燉肥鴨
鴨子這個食材自唐朝開始就會常出現在宮中宴席上，到了清代慈禧太后時更是由愛清鮮味道的鴨子，其中以清燉肥鴨盛，而一道御膳房的清燉肥鴨，是要將鴨子封在瓷罐中，用文火連蒸三天，鴨肉後完全酥爛，並成為滿漢全席中的一道大菜。
9.桂花魚翅
桂花魚翅根據史冊記載，慈禧喜歡規劃，因此在頤和園中被廣泛種植，因此總督榮祿就命官廚仿桂花創製出桂花魚翅等菜品，在光緒二十七年和光緒二十九年慈禧過保定時分別品嘗過此道形似桂花、鹹鮮醇香的菜品，並讚不絕口。
10.雞裡蹦
雞裡蹦是利用大青蝦和家養雛雞為主要原材料經過烹炒製成的一道鹹甜醇香的冀菜系地方名菜，根據史書記載康熙就是在在白洋澱郭裡口行宮用御膳時吃到了這個兼具蝦仁和雞肉鮮香脆嫩口感的菜品。
