專家表示，老酸奶與普通酸奶的區別不大，「高營養」涉及炒作

2023-04-01 03:58:29 3

專家認為老酸奶與普通酸奶差別不大

高營養涉嫌炒作，高身價源於廣告

近日，有關破皮鞋做明膠加入果凍和老酸奶的相關微博在網上引發熱議。老酸奶中是否添加了廢棄皮革製品製成的工業明膠?專家認為，老酸奶一般使用食用明膠作為增稠劑，品牌企業使用工業明膠代替食用明膠的可能性不大。

記者採訪發現，老酸奶的做法並不老，且營養方面與普通酸奶差異不大。老酸奶所謂的高營養」、「高身價」，與廠家在廣告宣傳上投入的大量資金，以及背後的高利潤分不開。

破皮鞋做明膠加入老酸奶?

近日，多個實名認證的微博爆料稱，不要再吃老酸奶(固體形態)和果凍，「內幕很可怕」。有微博甚至比喻稱，「哪天你扔了雙破皮鞋，轉眼就進你們肚子了」。

中國農業大學食品學院教授羅永康指出，生產廠家為更好地防止老酸奶在運輸和貯存的過程中乳清析出，一般會加入食用明膠或果膠，這不僅使酸奶的性質更穩定，也能儲存更長時間。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示，明膠是一種蛋白質，20年前的酸奶裡就有，「只要是食用明膠，就不用擔心」。

在淘寶網上，一袋500克裝的食用明膠價格約為16元。專家分析，按照用途不同，明膠可分為照相、食用、藥用、工業四類，國家均有相應標準。其中，國家標準明確規定，食用明膠應為動物的骨、皮等提取而成，嚴禁使用製革廠鞣製後的任何廢料。

專家認為，老酸奶定位比較高檔，用工業明膠替代食用明膠所能帶來的成本降低微乎其微，企業不值得為此鋌而走險。因此對正規企業的合格產品，消費者沒有必要因噎廢食。

酸奶還是「老」的好?

在位於上海市中心的一家大型超市，記者看到，老酸奶的價格比普通原味酸奶高出許多。比如，某品牌160克裝老酸奶售價為4.5元/杯，而相同品牌100克裝原味酸牛奶售價為7.2元/8杯。照此計算，老酸奶的價格相當於普通酸奶價格的3倍多。

記者比較了多個品牌老酸奶和普通酸奶罐身上標註的營養表，發現兩者營養價值沒有太大差別。比如，某品牌原味普通酸奶和老酸奶的營養表上只有能量和脂肪兩項，老酸奶比普通酸奶高出1%，而鈉、鈣等含量均相同。

羅永康介紹，現在市面上的酸奶主要分兩種，一種是攪拌型酸奶，另一種就是被廠家和消費者稱為「老酸奶」的凝固型酸奶。

「這兩種酸奶在本質上沒有差異，營養也基本相同。」羅永康認為，老酸奶可以看成是攪拌型酸奶置於小碗中的「半成品」，「酸奶在大罐中凝固後再進行攪拌罐裝，就成為了攪拌型酸奶，兩者之前的工序沒有太大差別。」

範志紅也認為，如今市面上的大部分「老酸奶」產品，和過去傳統製作的原料純粹的老酸奶不一樣，營養和安全性都沒有優勢，也沒有特殊保健作用。

對於老酸奶是否真的是「古法發酵」，羅永康認為，目前市面上大多數酸奶和十幾年前酸奶的製作方法沒有太大區別，但食品工業所帶來的運輸和貯存要求使得添加劑不可避免。

「高身價」或源自高宣傳成本

專家分析認為，從製作成本而言，老酸奶和攪拌型酸奶幾乎無異，其「高身價」或許與其宣傳投入有關。

「老酸奶作為一個新鮮事物，為吸引消費者，廠家在宣傳上投入了更多資金，這也是可以理解的。同時，現在的消費者為追求更好的口感，或所謂的高營養，感覺多花一兩元錢並不重要。」羅永康說。

企業對於老酸奶的「熱情」從更本質而言，主要在於其中的高利潤。「在發酵工藝流程上，老酸奶的製作成本是不是提高了很難說。但在市面上，肯定是有品牌的更貴一些，老酸奶也是這樣，宣傳投入費用很大。」針對目前市面上老酸奶的高價格，某知名乳製品廠家的一名客服人員如是說。

復旦大學教授顧曉鳴認為，老酸奶廠家通過廣告刺激消費者的欲望，使得「吃東西不再是吃東西，而是吃東西外面的東西」。通過誇大產品的某一部分，扭曲了消費者的認知，增加他們的欲求，構成了廣告的「心理病」。

顧曉鳴認為，應加強對廣告的監管，防止深層次的虛假廣告侵害消費者。同時也提醒消費者，應提防高宣傳成本轉嫁到自己頭上。