香椿芽的營養價值
2023-04-01 03:46:31 2
香椿因其獨特的味道，及其豐富的營養，受到大家的喜愛。香椿還有「樹上蔬菜」之美名，接下來一起看下香椿芽的營養價值吧。
香椿芽，別名：香椿、椿、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿。
香椿幼芽嫩葉芳香可口，供蔬食；木材黃褐色而具紅色環帶，紋理美麗，質堅硬，有光澤，耐腐力強，易施工，為家具、室內裝飾品及造船的優良木材；根皮及果入藥，有收斂止血、去溼止痛之功效。
香椿芽的營養價值及功效
香椿芽每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等，並具芳香氣味。
延緩衰老
它含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。
健脾開胃
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
清熱解毒
香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
除蛔蟲
香椿含有楝素，揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
美容
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
營養不良
富含蛋白質、鈣、磷，胡蘿蔔素和維生素的含量也很高，另外還含脂肪、糖和粗纖維等。
外感風寒
椿芽營養豐富，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。
降血脂血糖
香椿芽中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。
香椿芽的副作用
1.食用前要用開水燙一下，香椿炒雞蛋、拌香椿是市民喜歡吃的家常菜，但很多人卻不知香椿芽裡含有亞硝酸鹽，多食可能引發食物中毒。因此食用香椿芽之前一定要用熱水燙一下，降低亞硝酸鹽的含量。
2.慢性疾病患者慎吃，香椿為生發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
3.香椿芽吃多了可能引起食物中毒，未經處理的香椿芽中含有較高的亞硝酸鹽，一般每千克香椿芽中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，而老葉中每千克含有55毫克亞硝酸鹽。
4.在食用前若未經處理，多吃可能引發食物中毒。但在吃前用開水燙一燙，燙過後的香椿芽中亞硝酸鹽的含量僅為每千克5毫克，對人體沒有危害。
