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香椿芽的營養價值

2023-04-01 03:46:31 1

香椿因其獨特的味道,及其豐富的營養,受到大家的喜愛。香椿還有「樹上蔬菜」之美名,接下來一起看下香椿芽的營養價值吧。

香椿芽,別名:香椿、椿、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿。

香椿幼芽嫩葉芳香可口,供蔬食;木材黃褐色而具紅色環帶,紋理美麗,質堅硬,有光澤,耐腐力強,易施工,為家具、室內裝飾品及造船的優良木材;根皮及果入藥,有收斂止血、去溼止痛之功效。

香椿芽的營養價值及功效

香椿芽每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等,並具芳香氣味。

延緩衰老

它含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有「助孕素」的美稱。

健脾開胃

香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。

清熱解毒

香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

除蛔蟲

香椿含有楝素,揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

美容

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等,有助於增強機體免疫功能,並有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。

營養不良

富含蛋白質、鈣、磷,胡蘿蔔素和維生素的含量也很高,另外還含脂肪、糖和粗纖維等。

外感風寒

椿芽營養豐富,主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。

降血脂血糖

香椿芽中含有抑制多種致病菌的成分,含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。

香椿芽的副作用

1.食用前要用開水燙一下,香椿炒雞蛋、拌香椿是市民喜歡吃的家常菜,但很多人卻不知香椿芽裡含有亞硝酸鹽,多食可能引發食物中毒。因此食用香椿芽之前一定要用熱水燙一下,降低亞硝酸鹽的含量。

2.慢性疾病患者慎吃,香椿為生發物,多食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。

3.香椿芽吃多了可能引起食物中毒,未經處理的香椿芽中含有較高的亞硝酸鹽,一般每千克香椿芽中含有30毫克以上的亞硝酸鹽,而老葉中每千克含有55毫克亞硝酸鹽。

4.在食用前若未經處理,多吃可能引發食物中毒。但在吃前用開水燙一燙,燙過後的香椿芽中亞硝酸鹽的含量僅為每千克5毫克,對人體沒有危害。

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