棗花酥餅製作方法
2023-06-21 10:54:21
1、主料:中筋麵粉150克、低筋粉120克、白油85克、棗泥280克。
2、輔料:食用色素適量、白糖10克、水70毫升。
3、取中筋粉,糖,水和白油25g,和成麵團。製作油酥面:取低筋粉,白油60g,和成麵團。揉光後放在盆中,蓋上保鮮膜醒制20分鐘。
4、製作棗泥餡芯。每個餡芯重量是35g,團成圓球待用。
5、將醒制好的水油麵分成30g/個的劑子。將油酥面分成20g/個的劑子。作好後要蓋上保鮮膜,防止表皮變幹。
6、取一塊水油麵劑子,按成薄片,將油酥包在其中。
7、包好後,收攏尾部,稍作整理。如此法包好全部劑子。
8、取一個包好的劑子,擀成牛舌狀的面片。
9、將面片從上向下卷,卷得儘量緊實些。
10、捲成小棒。
11、如此法卷好全部小棒。作好後要蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。
12、取一個小棒,把有接口的一面向上,縱向放在面板上。
13、繼續擀成牛舌狀面片,這次擀的要稍長一些。
14、將面片從上向下卷,卷得儘量緊實些。
15、捲成小棒。如此法卷好全部小棒。作好後要蓋上保鮮膜,繼續鬆弛10分鐘。
16、取一個小棒按扁,把有接口的一面向上,將兩端向中間裹,裹成一個圓球劑子。
17、按扁劑子,擀成周圍稍薄中間稍厚的面片,把餡芯放在麵皮中心。
18、包好餡芯。包好後,收攏尾部,稍作整理。
19、按此法包好所有點心坯子。
20、包好的點心坯正面向上放在面板上,輕輕按一下,使其表面平坦。可按個人喜好切割成均勻的份數。
21、將點心坯子等份成12份。中央的位置不要割斷。
22、按同一方向,將每片花瓣旋轉一下,把餡料的部分露出來,一朵盛開的花朵就呈現在面前了。
23、在表面按上沾有食用色素的印章。烤箱預熱180度。
24、上、下火180度25分鐘,中層烤制。視情況在烤制後期,避免表面上色過重,可加蓋錫紙,時間到取出即可。
關鍵詞: 製作 方法