洛陽銀條菜產地（洛陽最不為人知的一種特產）

2023-06-16 10:20:12

說起洛陽飲食文化，很多人都會想到大名鼎鼎的洛陽水席。的確，作為國家級非物質文化遺產，洛陽水席用來代表洛陽的飲食文化再也合適不過。

而且洛陽水席也很好地體現了隋唐時期貴族的飲食風尚：胡椒湯水。胡椒在隋唐時期比黃金還珍貴，能在飲食裡不要命放胡椒，的確也只有皇室和權臣才辦得到。而炒菜在宋朝才出現，隋唐時期沒有炒菜，所以水席裡也沒有炒菜，都是湯水。這一飲食習慣在洛陽從宮廷傳到民間，並一直保留到了現在，形成了獨具一格的「洛陽風格」並進一步影響了整個河南。

由於水席是隋唐宮廷宴，是成套的，只適合大型宴會，不適合單人吃，所以民間個人為了能「一飽口福」，就開發出了「水席單做」，意思就是把水席的中的某個菜單獨拿出來。最典型的就是「連湯肉片」了。毫無意外，又是大量加胡椒。

所以來洛陽的遊客，都會被「胡椒」和「湯」所淹沒。「重口」似乎成了洛陽飲食的標籤。

但是總是有異類，在「皇家胡椒大軍」的包圍下，有一道極其清淡的菜出現了，就是「銀條」。不要誤會，這個「銀條」並不是金屬銀為原料的，而是一種植物的根。但因為其潔白如銀，修長如條，所以得名「銀條」。

銀條絕對是洛陽的特產，在全國其他地方都很難見到。而且即使是在洛陽，銀條的產地也十分局限，僅僅在偃師區的個別村鎮有出產。2011年8月17日農業部批註偃師銀條為國家地理標誌產品，從此有了「身份證」。偃師銀條佔全國銀條產量的95%以上，並被出席2001年上海APEC會議的各國元首稱為「世界奇菜」。所以，在洛陽之外是河南吃到這種「仙草根」的。銀條成品吃起來口感清脆，消膩利口，有的因為加工的原因，還有一點辣味。在洛陽，洛陽人通常拿它來當餐前涼菜或者下酒菜，十分可口。

關於銀條的起源，有兩種說法。根據《偃師縣誌》的說法，銀條是商朝時期，有伊尹在首都西亳（今洛陽偃師區城關鎮偃師商城遺址）南郊培育出的一種蔬菜，最初命名為「尹條」。由於「尹條」的產量十分有限，又是宮廷菜，所以價格奇高，當地農民都靠種植「尹條」發家致富，掙了很多白花花的銀子，於是改「尹」為「銀」，象徵著這種菜貴如銀。

但是根據另一種說法，銀條是唐代高僧玄奘（今洛陽偃師區緱氏鎮人）從天竺帶回來的異域蔬菜，起初沒有名稱，唐太宗品嘗後，大加讚賞，根據其顏色和形狀，賜名「銀條」，並作為宮廷菜餚。清乾隆皇帝同百官品，讚譽為膳食一寶，並命令在玄奘的家鄉洛陽偃師推廣種植。