紅燒肉是先煮還是先炸
2023-05-31 17:22:11
一、紅燒肉是先煮還是先炸
先煮
做紅燒肉之前要先煮,所謂的煮就是焯水,因為肉在生的時候當中會有一些血水和血沫,如果不先焯水的話,那麼做出來的紅燒肉可能會有腥味。因此需要先把肉洗乾淨,然後切成塊或者整個一條放入到鍋中去焯一下水,同時放入蔥姜蒜和料酒,這樣可以起到去腥的作用。在焯水的過程當中會有一些血沫需要撇掉,焯過水之後需要將肉重新放入清水當中去衝洗乾淨,這樣再來製作紅燒肉才是最好吃的。
二、紅燒肉做的好吃的秘訣有哪些
1.挑選三層肉
紅燒肉其主要的原料就是豬肉,那麼在市場上看到豬肉有各個部位不同的肉,有純精肉,有純肥肉,有二層肉,有三層肉,那麼做紅燒肉一定要選用三層肉。所謂的三層的就是一層肥肉,一層瘦肉,一層肥肉相間在一起,也就是大家通俗講的五花肉,用五花肉來做紅燒肉肥瘦相間,這樣吃上去不幹,而且肥而不膩,特別的好吃,如果喜歡吃帶皮的,那麼用帶皮的五花肉來做紅燒肉,會更加的有嚼勁。
2.老冰糖
南方人做紅燒肉那口味偏甜,所謂的甜並不是直接放白砂糖,而是用冰糖。冰糖有兩個作用,第一個是增加甜味,讓紅燒肉吃上去會更加鮮些。其次就是用來上色,很多人覺得紅燒肉是用醬油上色的,其實它是用冰糖進行上色的。
3.加啤酒
做紅燒肉的時候會放上一些料酒,但是如果想要肉質鮮嫩而且鮮甜可口的話,那麼其實可以把料酒換成啤酒,準備一罐全麥啤酒,然後在烹製肉的時候放入進去,會使肉上去更加的鮮香。
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