衝雙皮奶的技巧

2023-06-24 00:48:41

　　1、原料：一大碗牛奶400ml、蛋清二隻、白砂糖二勺。

　　2、先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可燒久了，會破壞蛋白質，也結不起奶皮了。

　　3、然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。

　　4、拿一個空的大碗中放入二隻蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解，不要打太久，否則變蛋泡了。

　　5、等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。

　　6、最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。

　　7、第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名雙皮奶，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。

　　8、秘訣：要用全脂奶，脂肪含量越高越好。

　　9、牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結。

　　10、要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好。

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