各個季節時令蔬菜（你知道什麼是時令蔬菜嗎）

2023-05-30 15:45:45 3

你也許會說，是應季的蔬菜唄。這只是一種通俗的說法，你肯定不清楚它真正的涵義，那麼我們接下來就講講關於時令蔬菜的那此事。

什麼是時令蔬菜呢？顧名思義是指根據蔬菜生長的特點，在自然的環境條件下，通過人工栽培管理(或野生)，自然成熟採摘後新鮮上市的蔬菜。這些蔬菜最大特點是生長、成熟、採摘時間無一不與春、夏、秋、冬四個季節密切相關，所以我們把它們稱為時令蔬菜。

不同品種的蔬菜，因為遺傳的特性不同，適應在不同的季節、不同的環境下生長，在最適宜的條件下發栽種、生長、開花、結果，才會讓其營養最豐富，口味最佳。

在古時候就有時令蔬菜養生之說，孔子就說過「不時不食」，意思是吃東西要按季節、按時令，什麼季節吃什麼東西。

相信有經驗的消費者都知道，霜打過的青菜味更甜、更好吃，這是因為低溫時青菜裡的澱粉在澱粉酶的作用下水解成麥芽糖，麥芽糖又轉化成易溶於水的葡萄糖，使得細胞液內糖份濃度增加，既增強了植株抗凍能力，也增加了甜度和口感。又如冬季的菠菜，不僅口味甜糯，營養含量也比夏季菠菜多8倍。相反，像西紅柿、黃瓜等蔬菜適應在較高溫環境下生長，六、七月份採摘的果實其維生素C含量是一月份採摘的二倍。所以從營養和口味角度來看，時令蔬菜能達到完美的效果。

隨著生活水平的日益提高，反季節蔬菜的需求也日趨增長，市場上就沒有買不到的反季蔬菜。如今的我們大多時候獵奇心態又都很重，一味的追求新鮮，追求口感，什麼沒有的就想吃什麼，有的反而就不想吃了，忘記了食材的本質。養生之法是遵從四季的規律來的，那麼食物也是一樣的，你覺得的呢？