在家做涼皮怎麼才會勁道又透明（想吃涼皮不用買）

2023-05-30 12:15:02 3

之前分享過一道快手涼皮不用洗面，今天再分享一個洗面版的涼皮做法外加美味的麵筋，滿滿都是知識點看完你就能輕鬆掌握了！

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洗面版涼皮

詳細步驟見下方

高筋麵粉300g、黃瓜絲、花生米、酵母粉0.5g

食鹽、香油、香醋、生抽

油潑辣子、蒜末、香菜

洗面版的原材料非常簡單，只需要用到300g的高筋麵粉，往裡面加2g鹽，一邊攪拌一邊倒入清水，和成像這樣稍硬一點的麵團，粗糙一點沒關係

蓋上保鮮膜醒發20分鐘， 中途可以打開保鮮膜揉幾次，越揉會越光滑；

然後把醒好的麵團放入加了清水的大盆裡，水量快沒過麵團即可，用手不停的搓洗它，像洗衣服一樣這就是洗面了

把麵團裡的澱粉都洗到清水裡，慢慢的就會洗出一坨淡灰色的不明物這東西就是麵筋

麵筋單獨放到清水裡洗幾遍，直到水變得乾淨不渾濁，這樣我們就獲得一塊乾淨的麵筋；

洗好的澱粉水過濾掉雜質，放到一邊靜置4個小時以上，要點來了靜置的時間一定要夠澱粉要沉澱徹底；

等待的時候先把麵筋處理了，加0.5g酵母粉，混合抓勻，放到熱水蒸鍋裡大火蒸20分鐘

蓬鬆變大的麵筋就變成我們熟悉的樣子了，捏起來鬆軟Q彈，用刀切成小塊備用；

4個小時以後看到澱粉水分層相當明顯，要把表面上的清水全部倒乾淨，這是第二個要點，然後攪拌均勻這樣的麵漿濃度正好；

我用的是不粘的披薩盤，你用不鏽鋼盤也行，在裡面刷一層油防止粘底，攪一攪舀入一大勺澱粉水，晃動攤平，澱粉水太多就厚了，放入沸水鍋裡，蓋上鍋蓋大火燜2分鐘

涼皮會慢慢地變透明還會起泡，然後迅速放到涼水或冰水裡讓涼皮徹底冷卻，沸水鍋大火蒸和涼水盆冷卻是第三個要點

涼透的涼皮就可以輕鬆的撕下來，光滑不開裂，軟和勁道的涼皮就成功了；

做好的涼皮捲起來切成條方便食用；

涼皮麵筋放在一起，根據個人口味加入黃瓜絲、花生米和蒜末，淋點生抽、香醋和香油，最後再來2大勺油潑辣子，一份爽滑Q彈的涼皮大功告成！

平凡的食材想要蛻變總是需要花費一些時間的，只要你記住這些要點，一定可以做出健康又美味的涼皮啦。

要點總結

1、澱粉水需要沉澱4個小時以上，6個小時或一晚更好；

2、沉澱出的清水要倒乾淨，不然麵漿太稀不夠Q彈；

3、蒸的時候要選用受熱快的不鏽鋼盤或者鐵盤，放入沸水鍋蓋上鍋蓋大火蒸，蒸到涼皮鼓泡最佳，這樣火候到位才會勁道；

4、放入涼水或冰水裡冷卻降溫，徹底涼透後再撕下來；

5、做涼皮粉漿不要舀太多，涼皮會太厚不勁道，做好的涼皮表面抹油，如果你想一張張疊起來就不怕黏在一起。

6、油潑辣子的做法戳這裡→油潑辣子