2021年夜飯吉祥菜單

2023-06-08 04:20:46

　　1、五福臨門——涼拌大拉皮：涼拌大拉皮是東北的一道特色涼菜，拉皮晶瑩剔透，勁道爽滑，吃起來爽口又過癮，再搭配各種時令蔬菜，色澤明麗，讓人眼前一亮，寓意「五福臨門」，福氣滿滿。

　　（1）所需食材：拉皮，黃瓜，綠豆芽，紫甘藍，胡蘿蔔，雞蛋，大蒜。

　　（2）將胡蘿蔔、黃瓜、紫甘藍洗淨，切成細絲，雞蛋煎成薄餅切成絲，綠豆芽洗淨後控幹水分。拉皮放入鍋中煮15分鐘左右，胡蘿蔔和綠豆芽焯水後撈出。（3）將黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞蛋絲、紫甘藍絲和綠豆芽整齊地擺放在盤子四周，煮好的拉皮放在盤子中間。碗中加入蒜末辣椒粉，熱油激香後加入2勺生抽，2勺香醋，1勺白糖。適量鹽和雞精，攪拌均勻後淋入盤中，一盤色香味俱全的「五福臨門」就可以端上桌了。

　　2、六合同春——涼拌時蔬：這盤六合同春是一道簡單的涼拌菜，匯聚6種時令蔬菜，雖沒有華麗的擺盤，但開胃爽口，味道豐富，是年夜飯中必不可少的一道菜品。

　　（1）所需食材：菠菜，胡蘿蔔，紫甘藍，黑木耳，洋蔥，油炸花生米。

　　（2）將紫甘藍、胡蘿蔔清洗乾淨，切成細絲，木耳泡發後切成絲，洋蔥去皮後切絲，菠菜清洗乾淨備用。將紫甘藍放入碗中，加入1勺鹽、1勺白糖，攪拌均勻後醃製5分鐘，出水後倒掉水分，衝洗乾淨瀝乾水分備用，菠菜、胡蘿蔔絲焯水備用。

　　（3）碗中加入蒜末、蔥花、小米椒、辣椒粉，熱油澆香後加入2勺生抽，1勺香醋，1勺白糖，少許香油，適量的鹽，攪拌均勻。將所有食材放入碗中，倒入調好的料汁，攪拌均勻後，撒入少許油炸花生米，一盤寓意吉祥的「六合同春」就做好了。

　　3、紅紅火火——火山土豆泥：火山土豆泥是一道冷熱俱佳的創意菜，將土豆蒸熟後做成「火山」的造型，再淋入少許酸甜爽口的「火山汁」，綿軟香甜，酸爽開胃，外形紅火又喜慶，適合老人和小孩食用。

　　（1）所需食材：土豆，西紅柿，青豆，酸奶，洋蔥。

　　（2）將土豆清洗乾淨，切成大塊後上鍋蒸熟，西紅柿去皮後切成丁，洋蔥去皮切丁，青豆焯水備用。土豆蒸熟後搗成泥，加入少量的酸奶和白糖，攪拌均勻後放入盤中做成火山的造型。

　　（3）鍋中油熱，加入洋蔥丁，炒香後加入西紅柿丁和青豆，翻炒均勻後加入2勺番茄醬，2勺生抽，3勺清水，1勺白糖，適量的鹽，至西紅柿丁熬爛後倒入水澱粉。將熬好的料汁均勻的澆在土豆泥上，簡單的整理後，這盤絲滑軟糯的火山土豆泥就做好了。

　　4、否極泰來——涼拌毛肚：毛肚營養價值高，富有豐富的蛋白質，口感脆爽，有嚼勁還易入味，除了涮火鍋時食用，用來涼拌味道也是極好的。

　　（1）所需食材：毛肚，小米辣，大蒜，姜，香蔥。

　　（2）毛肚洗淨後切成長條狀，小米椒切圈，蒜切末，姜和蔥切碎備用。碗中加入蒜末，白芝麻，小米椒，香蔥，薑末，用熱花椒油澆香後倒入2勺香醋，1勺生抽，1勺辣椒油，1勺白糖，適量的鹽和雞精，攪拌均勻。

　　（3）鍋中燒水，水開後放入毛肚，焯水20秒後迅速撈出。將焯水後的毛肚放入碗中，倒入調好的料汁，撒上少許香菜，攪拌均勻即可。

　　5、年年有餘——開屏魚：傳統年夜飯上最不能缺少的菜就是魚了，魚肉鮮嫩美味，營養價值高，更有大吉大利，年年有餘（魚）等美好寓意，分享一道年夜飯壓軸菜——開屏魚。

　　（1）所需食材：鯧魚，青紅線椒，大蔥，姜。

　　（2）鯧魚清洗乾淨後剪掉魚頭和魚尾，用刀在魚的背部，切成均勻的片，切的時候不要切斷。將魚放進大碗中，加入薑片、蔥絲，撒入適量的鹽，3勺料酒，用手抓勻後醃製15分鐘左右。

　　（3）在盤子上鋪入薑片蔥絲，魚頭和魚尾豎起擺放在前面，魚身擺放在盤子中，呈孔雀開屏的樣子，上汽後，放入蒸鍋中蒸10分鐘。

　　（4）挑出薑片和蔥絲，放入青紅線椒圈和新的蔥薑絲，淋入3勺蒸魚豉油，最後澆上熱油激出香味即可。

　　6、歡聚一堂——香菇燒青菜：年夜飯上吃多了大魚大肉，一些清爽利口的時蔬小炒便成了餐桌上的「焦點」，用口蘑、杏鮑菇和香菇3種菌類為主料，搭配清新解膩的青菜，一盤「歡聚一堂」便上桌了。

　　（1）所需食材：青菜，香菇，杏鮑菇，口蘑，小米椒，蒜，蔥。

　　（2）杏鮑菇切滾刀塊，香菇切塊，口蘑對半切開，蔥切段，蒜切末，小米椒切圈，碗中加入2勺生抽，2勺蠔油，半勺白糖，半勺老抽，適量澱粉、鹽和雞精攪拌均勻備用。

　　（3）青菜焯水後瀝乾水分，鍋中加油，油熱加入青菜，放入少許鹽翻炒均勻，淋入水澱粉盛出擺放在盤子中。

　　（4）鍋中重新加油，油熱加入蔥段、蒜末爆香，倒入香菇、杏鮑菇和口蘑，翻炒幾分鐘。

　　（5）待3種菌類出水後，倒入調好的料汁，至食材包裹料汁，轉大火再翻炒幾下即可出鍋，出鍋後擺放在盤子中間，再放入少許小米椒點綴，一盤爽口又有顏值的「歡聚一堂」便做好了。

　　7、富貴大蝦——蒜蓉粉絲開背蝦：無蝦不成宴，無酒不成席。年夜家宴，必定少不了大蝦的存在，一盤美觀大氣的「富貴大蝦」端上桌，吃起來麻辣鮮香，讓人直呼過癮。

　　（1）所需食材：大蝦、粉絲、美人椒、大蒜。

　　（2）美人椒剁碎，大蒜切末，小蔥切圈，粉絲用溫水浸泡，大蝦清洗乾淨。大蝦剪掉蝦須，去頭去尾、剝除蝦殼，切開蝦背，挑出蝦線，蝦尾從蝦身穿過。

　　（3）粉絲加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽醃製，碗中加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽、1勺蠔油攪拌均勻備用。盤底鋪上粉絲，大蝦擺成一圈，澆上調好的料汁，蒸鍋加水，上汽後蒸6分鐘即可。

　　8、大吉大利——小土雞燉香菇：年夜飯的餐桌上，除了要吃魚還要吃雞，雞與「吉」同音，有過年吃雞，大吉大利的說法，一道小土雞燉香菇分享給大家。

　　（1）所需食材：土雞，香菇，青紅椒，姜，蔥。

　　（2）土雞清洗乾淨後剁成大塊，香菇洗淨切片，青紅椒洗淨切小塊備用。鍋中加入清水，加入雞塊和2勺料酒，煮開後撇去浮末，待雞肉變色後撈出。

　　（3）炒出糖色後下入雞塊，加入3勺黃豆醬，2勺生抽，1勺料酒和1勺老抽，翻炒均勻後加入香菇片，和沒過食材的開水。

　　（4）燜煮30分鐘後，轉大火收汁，最後加入青紅椒，少許的鹽和胡椒粉調味，一盤惹人饞的小土雞燉香菇就出鍋了。

　　9、金榜題名——紅燒肘子：紅燒肘子是年夜飯餐桌上一道不折不扣地「硬菜」，肥而不膩，瘦而不柴，吃起來特別解饞。肘子在南方稱為蹄髈，因此又有「金榜題名」的美好寓意。

　　（1）所需食材：肘子、生薑、山楂、冰糖、黃豆醬、八角、桂皮、香葉、草果、白芷。

　　（2）肘子明火燒掉豬毛、去除腥味，清洗乾淨，刮掉焦糊，冷水下鍋，中火煮沸，撈出衝洗乾淨。

　　（3）碗中加入半碗生抽醬油，加入3勺黃豆醬、適量老抽上色、少許食鹽和甜醋。

　　（4）準備香料，加入薑片、八角、花椒、山楂、蘋果、香葉、白芷。

　　（5）香料鋪入高壓鍋底，放入肘子，倒入提前調好的料汁，加入1把冰糖和沒過肘子的清水，中小火高壓45分鐘左右即可。

　　10、花團錦簇——金針菇花甲粉絲：金針菇花甲粉絲雖是一道平淡無奇的家常菜，但造型別致美觀，令人過目不忘，且寓意美好，做法分享給大家。

　　（1）所需食材:粉絲、金針菇、花甲、美人椒、大蒜、小蔥。

　　（2）金針菇去根掰成小朵，美人椒切成2釐米的段，粉絲泡軟，大蒜切末，小蔥切圈，花甲清洗乾淨加入溫水浸泡，等待吐沙。碗中加入適量蒜末、美人椒丁和1勺白芝麻，淋入熱油、攪拌均勻，加入1勺蠔油、2勺生抽、適量雞精與食鹽。粉絲瀝乾水分，加入製作好的料汁醃製5分鐘後，平鋪在盤底。

　　（3）金針菇塞入美人椒段，擺在粉絲上，圍成一圈，花甲留取帶肉的一面，放入盤中圍成花朵狀，加入少許蒜末，上鍋蒸8分鐘左右。蒸好後撒上蔥花點綴，淋入2勺蒸魚豉油，澆上少許熱油激出香味即可。

關鍵詞： 年夜飯 吉祥 菜單