豆腐跟韭菜一起吃有什麼好處（年紀大了要忌口）

2023-05-29 08:00:08

#秋日生活打卡季#

寒露過後，天氣由「涼」轉「寒」，老年人因為身體機能逐漸下降的緣故，到了深秋更怕冷，平時除了穿厚點以外，飲食上也要格外忌口。

平時常吃的韭菜、豆腐眼下要儘可能少吃或者不吃，韭菜雖好，但是深秋時節基本都老了，粗纖維太多，不好嚼、難消化；豆腐因為是「精細蛋白」，稍微多吃點就容易頂胃、脹氣，對於消化和吸收能力比較弱的中老年人，並不見得是好事。年紀大了要忌口！提醒：少吃韭菜豆腐，多吃這5樣，為秋冬打基礎。

秋季最大的特點就是燥，而「秋燥」最容易損傷的就是肺部，「秋主肺、而白色入肺」，秋天正是各種白色果實的收穫季，像梨子、蘿蔔、蓮藕、甘蔗、百合都是不錯的選擇。

推薦做法：【青瓜百合炒蝦仁】

1.幾根黃瓜洗乾淨，破開、去除瓜瓤，切成菱形小塊；胡蘿蔔也切成菱形塊，用來配色；百合打散，放清水中浸泡洗淨；鮮蝦仁去除蝦線，加胡椒粉1克、料酒5克，抓拌均勻醃製5分鐘；在切點蔥絲備用。

2.鍋內燒寬油，四成油溫倒入蝦仁，快速滑油至蝦仁變紅立即撈出，滑油能使蝦仁快速成熟，同時保留鮮嫩感。

3.蝦仁撈出以後把黃瓜、胡蘿蔔放進去，滑油5秒鐘撈出，食材斷生的同時，保持鮮翠的色澤和口感。

4.鍋裡留底油，先放入蔥花小火炒香，然後加入食鹽2克、雞粉2克、白糖少許提鮮，接著放入所有食材，大火翻炒20秒鐘融合香味，好了，一道鮮脆可口的青瓜百合炒蝦仁就做好了，營養又鮮美。

俗話說：「秋吃根，勝人參」，秋天正是根菜收穫的季節，充足吸取了營養，常吃有助於身體「穩紮根」，山藥、紅薯、土豆、茭白、芋頭等可以交替著吃。

推薦做法：【山藥炒木耳】

1.山藥去皮、斜刀切成片；木耳提前泡發，洗淨撕成小朵；紅椒切成片，用來配色；另外切點蔥絲，炸蔥油用。

2.鍋內多燒一點油，五成油溫倒入蔥絲，小火慢慢浸炸提取裡面的蔥油，一直把蔥絲炸至金黃、發乾倒出來控油，用炸好的蔥油炒菜，吃著更香。

3.鍋裡燒水，放入山藥和木耳汆煮一分鐘，這樣既方便炒熟，還能去除木耳的土腥味；出鍋前把紅椒放進去燙一下，斷生以後撈出，用清水衝洗過涼、控水備用。

4.鍋裡加入剛剛炸好的蔥油，放入所有食材，加入食鹽2克，味精1克調味，大火快速翻炒給食材入味，再勾入一點水澱粉讓調料更好的吸附在食材上面，淋上明油提亮色澤，翻勻後美味即成。

人一旦上了年紀，消化和吸收功能都在衰退，營養好消化的粥便成了老年人最好的選擇，早晚喝一碗，腸胃舒服、全身都暖和。

推薦做法：【雞絲小米粥】

1.一把新鮮的芹菜葉洗乾淨；小米淘洗乾淨、浸泡半個小時，方便煮開花；生薑切末、大蔥切蔥花，胡蘿蔔切碎丁放在一起；再準備點雞肉絲備用。

2.鍋內燒油，放入雞肉絲煸炒出香味，倒入蔥姜、胡蘿蔔丁一起炒斷生，然後倒入半鍋開水，下入小米，經常攪動讓小米均勻受熱。

3.大火燒開以後打去浮沫，然後轉小火煮10分鐘，小米粥煮黏以後加入食鹽4克，雞粉2克調味，繼續攪拌煮出米油。

4.經常用勺子攪動避免糊底，出鍋前放入芹菜葉，芹菜煮熟、聞到清香味以後即可出鍋，一道清淡養胃的粗糧小米粥就做好了，早上喝一碗，全身都舒坦。

為了抵禦嚴寒，深秋「貼秋膘」很重要，牙口不好的話直接吃肉比較困難，燉成湯既能滋補身體，又能潤燥生津，三天兩頭燉一鍋，養好身體、冬天再冷也不怕。

推薦做法：【蘿蔔燉筒骨】

1.筒骨從中間剁開，用清水浸泡半個小時去除血水，以免燉出來的湯有腥味；準備一個白蘿蔔、一個胡蘿蔔，把外皮削乾淨、分別切成滾刀塊；一小把枸杞子用清水泡上；小蔥切成蔥花放入碗中；另外再切點蔥段、薑片，抓進去2粒八角備用。

2.起鍋燒水，把筒骨涼水下鍋汆煮2分鐘，主要是為了去除血沫，2分鐘以後撈出來，用清水衝洗乾淨。

3.砂鍋中加入清水，放入筒骨、蔥段、薑片和八角，淋點料酒去腥，大火燒開以後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘，讓營養融入到湯裡面。

4.40分鐘以後挑出砂鍋中的蔥姜、八角，放入青紅蘿蔔再燉20分鐘，燉出蘿蔔的清香味，最後放入枸杞子，加入雞粉、食鹽調味，再次煮至沸騰，撒入蔥花美味即成。

俗話說「三天不見青，兩眼冒金星」，綠色蔬菜不僅能夠提供人體必要的維生素，還能補水潤燥、防止上火，平時小白菜、上海青、茼蒿、油麥菜、生菜都可以多吃點。

推薦做法：【蒜蓉油麥菜】

1.油麥菜一把，洗乾淨切成段；紅椒切成絲用來配色；大蒜多準備點、切成蒜末；碗中倒入蠔油10克，蒸魚豉油10克，攪拌均勻調成料汁。

2.鍋裡燒水，大火燒開以後倒入油麥菜快速燙30秒鐘，油麥菜返青、斷生以後倒出來、控水備用。

3.然後把油麥菜擺放在盤中，均勻澆上調好的碗料，撒上蒜末、紅椒絲，澆上200度的熱油把香味激發出來、美味即成。

第一美食編輯：小雅