柳州螺螄粉的配料有哪些(柳州螺螄粉湯料的13種香料是什麼)
2023-05-29 03:12:56 1
導語:沙姜、八角、香葉、紫蘇、桂皮(另外八種是核心配料)1980年至1985年,是柳州螺螄粉的高速發展時期,柳州螺螄粉從夜市小吃慢慢發展成為柳州當地獨具特色的主食之一。柳州螺螄粉從夜幕走到了白日,需求量不斷增加,此時各家螺螄粉攤為了做出獨具特色的味道,不斷的研究改良。從湯頭底料食材的選擇到香料種類的調整,到百家爭鳴,柳州螺螄粉出現各具特色的繁榮景象。
究竟誰的配方才是最好吃最正宗的呢?誰也不敢說。柳州螺螄粉本身就是一種包容性特別強的食物,因為它的配菜眾多,香料也眾多。但是沒有一家店的配菜和香料是完全一樣的,因為消費者的口味是不一樣的。
我們都知道,一碗粉的核心在於湯頭的味道是否醇香,一碗粉湯更是熬湯人的心血之作。柳州螺螄粉的湯底除了使用骨頭湯,還需要加入螺螄和天然香料進行熬製。柳州螺螄粉的獨特之處在於,只要掌握好配比,無論哪幾種香料搭配起來,都能有與眾不同的好味道!這就是為什麼眾多螺螄粉門店的味道不一樣,但是依然能有這麼多人柳州人喜愛的原因。
一些老牌柳州螺螄粉店配方始於1980年左右,前前後後也歷經了三十多年的配方改良,期間根據消費者的反饋不斷進行調試,才奠定出了現在的香料種類。總共有13種,現在為大家介紹其中常用的五味:
一、八角主產於中國廣西西部和南部(百色、南寧、欽州、梧州、玉林等地區多有栽培),八角為著名的調味香料,味香甜。八角果實在日常調味中可直接使用,如燉、煮、醃、滷、泡等,也可直接加工成五香調味粉。八角的藥用價值:有祛風理氣、和胃調中的功能,用於中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶等。但多食會損目發瘡。
二、沙姜產於中國廣西、雲南、廣東、臺灣、海南,調味用的香料粉,多以南盛沙姜作配料,菜餚特別美味可口。沙姜的藥用價值:溫中,消食,止痛,治心腹冷痛,停食不化,跌打損傷,牙痛,用於胸隔脹滿,脘腹冷痛,飲食不消。
三、香葉主產於中國浙江、江蘇、福建、臺灣、四川等地,香葉是調味料月桂葉的來源。原產於地中海沿岸及小亞細亞一帶灌木巖石區,現已遍布世界各地。 葉片深綠色,橢圓形,革質,味苦,清香。乾燥後,苦味減少,香氣增強,可以用作調料,即「香葉」。
四、紫蘇紫蘇葉是一種在中國南方湛江吳川地區廣為使用的美味的調味品,人們常常用它的葉子來做菜,它的美味經常和蛤蔞相提並論。中國人用紫蘇烹製各種菜餚,常佐魚蟹食用,烹製的菜餚包括紫蘇幹燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺等。紫蘇既能發汗散寒以解表邪,又能行氣寬中、解鬱止嘔,故對風寒表症而兼見胸悶嘔吐症狀的,很是適宜。
五、桂皮分布於中國廣東、浙江、湖南、湖北、四川等地,桂皮因含有揮髮油而香氣馥鬱,可使肉類菜餚祛腥解膩,芳香可口,進而令人食慾大增。中醫認為,桂皮性熱,味甘辛、氣芳香、無毒,具有暖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和洩止的功能。主治腹冷胸滿、嘔吐噎膈、風溼痺痛、跌損瘀滯、血痢腸風等疾病。
另外8味根據各家的特色而異,好味道還需時間和食客的不斷檢驗。柳州目前還保留有近三十家的老牌螺螄粉店,想要一品正宗柳州螺螄粉老味道的朋友們,歡迎到柳州來。我會為大家介紹我們柳州本地人經常去的老牌螺螄粉門店哦!好了,今天就跟大家聊到這裡,想要了解柳州螺螄粉的朋友們,可以關注我喲。我是螺阿姨,一個不折不扣的螺螄粉的專注者!
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