榆林正宗羊雜（榆林鍋仔羊雜）

2023-05-29 03:06:15

主料：

羊頭 羊肚 羊肝 羊肺 土豆 榆林豆腐 羊血

配料：

陝北水粉 陝北紅蔥 生薑 花椒 幹辣椒段 鹽 味精 香菜 辣椒麵 豆瓣醬

1.羊頭、羊肚、羊肝、羊肺洗淨，冷水下鍋，水開打去浮沫，下入陝北紅蔥、生薑片、幹辣椒段、花椒、鹽煮兩個小時左右撈出；

2.土豆削皮切絲，豆腐切5毫米厚的薄片，下油鍋炸至表面金黃撈出備用；

3.煮好的羊雜切細條，炸好的豆腐晾涼切絲，羊血和鮮豆腐切細條，紅蔥切段，生薑、大蒜切小片；

4.起鍋燒油，依次放入蔥段、薑片、蒜片、辣椒麵、豆瓣醬、幹辣椒段、花椒粒爆香，加入煮羊雜的湯；

5.煮羊雜的湯內放入切好的羊雜條、鮮豆腐條、水粉、羊血條燴制5分鐘；

6.燴好的羊雜倒入可加熱的酒精爐小鍋內，上面擺放切好的炸豆腐、炸土豆絲，撒上蔥花、香菜；

7.小鍋端上桌，點燃固體酒精，持續加熱，即可食用。

特點：味道鮮美，回味無窮。