毛豆和黃豆的營養（毛豆黃豆及豆製品）

2023-05-29 02:05:06 2

毛豆

大豆的含義包括黃豆和毛豆。學名是大豆俗稱毛豆。大豆古稱菽。大豆約有5000多年的栽培歷史，起源於中國。中國種植約有九成是黃大豆。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬乾之後又稱大豆。

毛豆昧甘，性平，無毒。能驅除邪氣，止痛，消水腫。能除胃熱，通瘀血，解藥物之毒。吃多了會滑脾。因為它的豆莢上有毛，所以叫毛豆。毛豆是蔬菜中的纖維冠軍。

毛豆及毛豆秧

毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，其中多以不飽和脂肪酸為主，含有豐富的食物纖維，人體必需的亞油酸和亞油酸，含有能清除血管壁上脂肪的化合物，它們可以改善脂肪代謝，能促進兒童的神經發育，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇，是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品；能改善便秘；毛豆中的卵磷脂，有助於改善大腦的記憶力和智力水平，對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用；毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。

毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。

毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著。

黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區，食用黃豆製品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧穀類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養價值與肉類蛋白質不相上下。

黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。幹黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。

毛豆夏初就可以吃，豆莢尚未飽和，可以用油、鹽、花椒、海椒、酒來煮，作為菜餚。

毛豆角

注意事項：毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。此外，嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高。經常吃點嫩豆食物，替代半碗米飯，是個不錯的營養改善措施，還不會妨礙消化吸收。

毛豆，北京每年3月底左右就上市了，一直到11月底、12月初，好多年了，我幾乎沒有斷過，用毛豆煮粥，蒸米飯，用黃豆打豆漿。前年、去年我每天打一壺，打壞了一個豆漿機，喝了一年多，去年夏天，我的腳底蛻了一層皮，長出了嫩肉，今年開始我兩三天打一次豆漿，有毛豆時，早上煮毛豆粥喝，現在夏天，腳又退了一些皮，露出新肉。常言說：「人老先從腳上老」，腳年輕了，心態也好了，何愁不長壽？

黃豆芽含維生素C含量最高，是較多的蛋白質和維生素的來源，利溼熱，適宜胃中積熱者食用；適宜婦女妊娠高血壓者食用；適宜矽肺患者食用；適宜肥胖症患者食用；適宜便秘，痔瘡，尋常殖患者食用；適宜癌症病人及癲癇患者食用。

黃豆芽禁忌：黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食。

豆腐高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量，其豐富的蛋白質有利於增強體質和增加飽腹感，適合於素食者和單純性肥胖者食用；還可降低人體血液中鉛的濃度；豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性翹臀並克服更年期症狀。 豆腐含有一種叫皂角苷的物質，它能預防動脈粥樣硬化，又能促進人體內碘的排洩。豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，後者會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三脂易於沉積於動脈壁上，促進動脈硬化的形成。

禁忌：豆腐中含有極為豐富的蛋白質，食豆腐應適量，不宜天天吃，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現膨脹、腹瀉等不適症狀。老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、動脈硬化患者要控制食量，特別是痛風病人要少食。 豆腐性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者，或常有遺精之腎虧者也不宜多食。

每天吃適量的毛豆（黃豆）及豆製品，對身體是非常有益的！