包子如何做能軟一點

2023-06-10 14:49:06

　　1、做包子，饅頭，花卷都可以採取二次發酵方法來做，這樣更加鬆軟。即：和面～發酵(一發)～整形～發酵(二發)～蒸(這五步)。

　　2、面和水的比例一般按100:50(饅頭的面就硬點，包子的面就軟點）因麵粉品牌不同吸水量也有所不同，請在水量上進行少量調整。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以預留5至10左右慢慢添加。

　　3、想要表皮好看的重點是：揉面 揉面 揉面（重要的事說三次）！

　　4、綿軟口感的重點是：揉面和發酵都是重點，大家面要揉透發酵要到位，但且記發過已免造成氣孔太大味道發酸。

　　5、關於包子褶子要好看還是要多練，在包的時候麵皮上可以粘乾粉防粘，且一定要捏的比較深。

　　6、接下來就開始做包子啦，首先準備材料：麵粉600克，水(冬溫/夏冰)300-305克，酵母6克，鹽1-3克，（少許即可）糖（白砂糖）30克（做菜包糖可減至15克），色拉油20克。

　　7、做法步驟：酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可），靜止5分鐘左右，夏天可以直接用冰水或者常溫水。

　　8、麵粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的麵團。手工揉面10-15分鐘左右，用洗衣服的手法進行揉面（手的力量可以這樣形容，開始像仇人後面像情人一樣，面就可以揉的很漂亮）。

　　9、將和好的面放入容器內蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發酵（冬天溫度低，可借烤箱發酵，也可以放置在溫水上面發酵），發酵至原來麵團的兩倍大，有很多的蜂窩氣孔狀，如果藉助烤箱發酵溫度控制在40度左右最好，裡面也可以放一碗熱水增加溼度。如果沒有烤箱就燒上一鍋熱水，放在上面進行發酵，水溫不燙水為宜。

　　10、下面也是重點中的重點（揉面 揉面 揉面，擠出裡面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡）。

　　11、排氣完畢後挫成長條，方便分切，挫長條且記不要撒乾粉，挫好後表面撒少許乾粉防粘，排好氣的麵團進行平均分配，每個皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。

　　12、然後將面依次擀成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡，豆沙餡可以自炒也。

　　13、依次包好包子，包子依次排好放入蒸籠中，請留一定的空隙，進行發酵。

　　14、開始蒸了，都是把水提前燒開後再放上去中大火蒸15-20分鐘（看包子大小和餡是生的還是熟的來決定時間，如果是生肉餡一般不超過25分鐘，如果是熟的豆沙餡15分鐘即可）。

　　15、喜歡開水上蒸籠，就是要多浪費一些煤氣（也有很多親冷水上鍋直接蒸，請相應加長時間），其實都可以的，20分鐘之後就可以開始吃啦。

關鍵詞： 包子 如何 一點