雞身上最營養的部位(雞身上這幾個地方極具營養價值)
2023-07-01 12:06:04
雞肉是我們日常生活中,最常食用的肉類之一。雞肉價格較實惠,並且肉質香美,是大眾喜愛的肉類。雞肉的吃法多種多樣,但是有些吃法毀損害肌肉的豐富的營養物質。雞怎麼吃最健康,最滋補呢?今天小編就來和大家聊聊雞肉的食用方法和功效、價值,一起來看看吧。
【關於雞的小傳說】
古代神話中有雞是重明鳥變形的說法。據說堯帝時,遠方的友邦上貢一種能闢邪的重明鳥,大家都歡迎重明鳥的到來,可是貢使不是年年都來,人們就刻一個木頭的重明鳥,或用銅鑄重明鳥放在門戶,或者在門窗上畫重明鳥,嚇退妖魔鬼怪,使之不敢再來。因重明鳥模樣類似雞,以後就逐步改為畫雞或剪窗花貼在門窗上,也即成為後世剪紙藝術的源頭。我國古代特別重視雞,稱它為「五德之禽」。《韓詩外傳》說,它頭上有冠,是文德;足後有距能鬥,是武德;敵在前敢拼,是勇德;有食物招呼同類,是仁德;守夜不失時,天時報曉,是信德。所以人們不但在過年時剪雞,而且也把新年首日定為雞日。
雞肉
具有益氣養血、滋養補虛,母雞偏於補養陰血,用於老人、婦女產後虛弱、體弱多病者。公雞偏於溫補陽氣,青壯年食之較為適宜。
雞蛋
用於養陰潤燥,益血安胎,和胃補脾,病後體虛,乳汁減少,治心煩不眠等。
雞蛋殼
能制酸止血,能治療胃病、胃酸反胃、嘔吐、咳血、便血、治潰腸病、胃炎有泛酸者等病症,研末內服,成人每次3g,每日3次,小兒酌減。
雞蛋清
具有清火消炎的功能,潤肝利咽,清熱解毒,主要用於治療腮腺炎,用蛋清調少許白礬,塗於腮腺腫脹周圍亦可用蛋清治療燒傷、燙傷,塗於患處即可。
雞油
能夠消炎潤膚。對治療燒傷、燙傷有較好的療效。將適量的雞油置於瓶內,塞緊瓶蓋,數日後變成液體,用消毒棉球蘸塗患處。
雞血
具有祛風、活血、通絡的功效,對月經不調、子宮出血、哮喘潰瘍、慢性肝炎有一定療效。對小兒驚風、口面歪斜、目赤流淚等病症也有較好的治療效果。
雞內金(胃內膜)
黃色,多皺紋,是臨床上常用的中藥,具有消食積、健脾胃的功效。主要用來治療食積脹滿、嘔吐反胃,尿遺精遺等,研末吞服,每次3g。
雞腦
補腦填髓、養心鎮驚,能夠治療心虛膽怯、多夢易驚,小兒驚悸。
雞肝
能夠補肝明目,益腎安胎。常用於肝虛目昏,視物不清,陽萎不舉等症。
雞膽汁
具有消炎止咳,解毒去痰,明目的功效。主要用於治療百日咳、慢性氣管炎,小兒菌痢等症。
雞心
能夠補心養心,和血安神。適用於心慌氣短,出汗乏力,心煩失眠,低熱盜汗等症。
【雞的健康吃法】
雞的種類有很多,可以分為公雞,母雞,肉雞、土雞,每一種雞都有各自的功效和營養,我們需要區別對待,不同的雞,要有不同的烹飪手法,否則會影響雞肉的營養價值,下面小編給大家介紹幾個不同雞肉的烹飪方法,一起來看看吧。
1、既要喝湯也要吃肉
雞湯雖然味美,但是蛋白質、維生素和鈣等營養物質只有5%~10%能夠溶解在湯裡。所以,即使是燉完湯的雞肉,營養也遠遠高於雞湯。而此時的雞肉也已經被燉得很爛,容易消化,更利於營養被吸收。
2、烹飪完再去掉雞皮
雞皮中脂肪和膽固醇含量較高,為減少脂肪攝入,很多人在烹飪前就會去掉雞皮。但在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,在烹飪後再將雞肉去皮會更好。
3、公雞快炒母雞燉湯
母雞脂肪含量較高,肉中的鮮味物質易溶於湯中,燉出來的雞湯味道鮮美。反之,公雞的肉質較緊緻,很難熬出濃湯。所以,公雞更適合旺火快炒,保持其鮮嫩美味。
土雞煲湯、紅燒;肉雞油炸、燒烤、煎炒
土雞生長周期長,肉質特點為脂肪多,風味濃鬱,多適用於煲湯、紅燒、白切等傳統飲食習慣。而肉雞其肉質相較於本土雞所含的脂肪量少,肉汁豐富,纖維細嫩,所含的營養成分更容易被人體吸收,適用於油炸、燒烤、煎炒等烹飪方法。
4、烹煮時要進行搭配
為了更好的發揮雞的作用和功效,也為其增強美味,在烹煮雞時可以適時的進行搭配。雞肉可以加入蘑菇或土豆,雞湯中可加入不同藥材:生薑,可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;枸杞,補益肝腎 養肝明目;人參、黨參,可治療脾肺虛弱、氣短心悸,對畏寒體質有改善作用;黃芪,可補氣補虛,增強機體免疫力
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